12日，中国烹饪协会发布了2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况及发展趋势调查分析报告。报告显示，春节期间餐饮业生意惨淡。
面对困境，餐饮企业该如何自救？目前有哪些相关政策？
2月11日，厨师做外卖。中新社记者杨华锋摄
今年春节期间，餐饮业亏损严重。
报告显示，春节期间餐饮业生意惨淡。今年春节受疫情影响。自1月21日以来，许多餐馆都接到了顾客取消年夜饭预订的电话。据中国烹饪协会判断，2020年春节期间年夜饭退订量将达到94%左右。
其中，1月21日至1月30日，眉州东坡共返还11144桌，在春节黄金期损失约1700万元。拥有60家门店的汪顺馆，1月28日仅开业23家，客流量同比下降98.49%，营业额同比下降93.77%。
值得一提的是，在本次调查中，11%的餐饮企业在武汉有门店。其中，78%的企业关闭了在武汉的所有门店，其余22%的餐饮门店通过提供团餐服务，保障医院、机关、单位的供餐和送餐，为疫情防控做出了贡献。
2月8日元宵节，武汉某餐饮企业在为医护人员准备饺子。中新社记者张畅摄
疫情期间，大部分餐饮企业无法正常经营，同时还要承担很多成本和费用。报道称，这对餐饮企业来说更是雪上加霜。
在餐饮服务大厅菜量大幅减少的同时，一些企业希望外卖送餐能增加收入。然而，根据中国烹饪协会的报告，23%的受访餐饮企业在春节期间继续提供外卖送餐业务，但效果并不明显。
报告称，主要原因包括:春节期间居民外卖订单数量减少；疫情防控期间，各社区对外来人员，包括送货人员都有严格管控；另一个因素是需要向交割平台支付佣金，91%的企业表示平台的佣金率不优惠，甚至有2%的企业表示佣金率有所提高。
2月6日，在广西南宁一家餐厅，工作人员为外卖骑手量体温。中新社记者于静摄
餐饮企业自救的方法
面对疫情下的损失，很多餐饮企业开始自救。
报道称，为了消化春节期间提前准备的粮食储备，许多餐饮企业以低于市场的价格向公众出售库存。
其中，自1月27日起，北京的丰泽园、眉州东坡、新巴蜀、全聚德、华嘉园、南来顺等酒店在店门口设置“大排档”；云海药在全国设立了100个社区站，调动自己的冷链运输，向社区居民出售新鲜食材。其他餐饮企业向居民或疫区捐赠粮食库存，提供爱心餐饮。
餐厅积压了春节备用菜。大东摄
同时，也有餐饮企业开设窗口销售，增加主食、半成品等产品种类，提供点餐打包服务。
自2月1日以来，盒马鲜生已与多家餐饮企业合作，如青年餐厅、云海肴、西贝等，并向餐饮企业员工临时借用盒马鲜生，既解决了现阶段餐饮企业员工待岗的收入问题，又解决了由于疫情爆发、订单需求飙升导致的生鲜电商短缺问题，在一定程度上缓解了餐饮企业的成本压力。
外卖骑手的菜场给市民买菜。沈海摄
中国烹饪协会呼吁，未来餐饮企业有必要考虑通过自建系统或选择与具有完善组织方式和物流体系的相应平台合作，拓展新零售产品线，创新商业模式，提供更高品质的产品和服务，使之成为未来业务的新增长点。
此外，为了尽可能地控制亏损，尽可能地回笼资金，很多连锁餐饮企业已经放弃了年前制定的扩张发展计划，有的甚至准备关闭一些非主要门店或者暂停非主要业务，尽力保证主营业务的稳定发展。
在甘肃庆阳，一家牛肉面馆用“土办法”改善就餐环境，防止飞沫传播病毒。白家绮
政策给予餐饮企业及时帮助。
疫情防控期间，餐饮业面临困难。同时出台了一系列扶持餐饮企业的政策，为他们提供了及时的帮助。
其中，国家市场监督管理总局启动了“保价格、保质量、保供应”系列行动。记者获悉，中国烹饪协会积极响应，号召会员单位共同向社会做出承诺。目前，已有355家品牌企业及其27655家门店率先向全国消费者郑重承诺“三包”。
/image-7月4日，2月4日，员工在为一线医护人员准备菜肴。韩素媛
此外，国家税务总局发布通知，在全国范围内将2月份的纳税申报期延长至2月24日；对于湖北等疫情严重的地区，可根据情况适当延长；因疫情仍有申报困难的纳税人，可在此基础上依法申请进一步延期。
央行等五部门发布《关于进一步加强金融支持防控新型冠状病毒肺炎疫情的通知》，明确受疫情影响严重的企业，到期偿还贷款有困难的，可以展期或续贷。通过适当降低贷款利率、增加信用贷款和中长期贷款等方式，支持相关企业克服疫情灾害影响。《通知》要求，受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但暂时受疫情影响的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。
财政部印发《关于支持金融加强服务做好新型冠状病毒肺炎防控工作的通知》。对因疫情暂时失去收入来源的个人和小微企业，地方各级财政部门在申请创业担保贷款时，要会同有关方面给予优先支持。
人力资源和社会保障部办公厅关于做好新型冠状病毒感染肺炎防控期间社会保险经办工作的通知，因疫情原因，用人单位未在规定期限内为员工办理参保登记和缴费的，经办机构应当及时受理。
一名外卖骑手在广西南宁送餐。外卖平台推出“无接触配送”服务。中新社记者于静摄
地方上，北京、江西、福州、宁波、苏州等地已宣布减免中小企业租金费用。
很多地方还可以把上一年度实际缴纳的失业保险费的50%返还给不裁员或少裁员的参保企业。
“疫情对经济的影响取决于疫情防控的进度和效果。”国家发改委副主任连此前强调，这种影响是阶段性和暂时的，不会改变中国经济长期向好的基本面。
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原文地址"2021春节餐饮如何经营，2021年春节餐饮业会让关门吗"：http://www.guoyinggangguan.com/xedk/197717.html。
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