食物的演变总是带有时代的印记。在老一辈闽南人眼里，地瓜(红薯)曾经是荒年给穷人最好的土地礼物。在缺粮少米的农家食谱中，这种家常菜为一个家庭提供了足够的热量。聪明能干的老一辈人用红薯这种简单的食材做出了很多相关的食物。所以闽南人自嘲自己普通话不标准，带有“红薯口音”，那是骨子里的地方口音。无论在哪里听到这种红薯口音，我们总会觉得亲切。
在时代变迁、物质丰富的今天，闽南人的餐桌上不缺美食。但是，吃惯了大鱼大肉的人，总会时不时的怀念老味道。这个时候，端上一碗地瓜粉，荤素搭配，无疑是对他们胃最好的安慰。
在上世纪八九十年代的老闽南地区，红薯粉曾经是家家户户最常见的主食。赶上农村的婚宴，一碗热气腾腾的红薯粉，带着葱油的香味，就是对前来帮忙的亲人最好的回报。这种最接地气的家常菜，用料简单，烹饪方便，口感和感觉均衡，在享受舌尖愉悦的同时，也能让人对过往经历产生怀旧之情。
七月下旬的一天，中午。市民邓大姐的厨房里飘来葱油的香味。进屋一看，原来她在给刚从香港回来的小姑子做红薯粉。“这是我们这一代人的记忆。我大嫂每次从香港回来，都指定要吃这种古味。”邓大姐说着，熟练地将手里的五花肉切成丝。
对于邓姐来说，这个红薯饺子的制作并不复杂。只需要煮5分钟左右，基本上闽南的女人都会煮。但是煮红薯饺子最关键的部分是用开水快速搅拌材料，直到红薯饺子和配料形成粘稠的状态。5分钟后如何做出成品，完全取决于厨师对饺子厚度的控制。
红薯粉饱腹感很强，但很多人喜欢配一碟炒醋吃。这种搭配在泉州很多街边小店都很常见。尤其是炎热的夏天，胃口不好的人总喜欢端上这么一道美味，在荤素搭配中找个清淡的。
除了红薯粉这种古老的美味，老一辈人在物资匮乏的过去岁月里，也用红薯作为简单的食材，制作出了许多美味佳肴。直到今天，这些美食已经成为许多老一辈人的记忆载体。比如惠安农村宴席上常见的红薯粉，夏天消暑的红薯干汤，小孩子特别喜欢的风吹饼...
饮食上，我们闽南人自古以来大多离不开红薯；在日常生活中，我们闽南人离不开“饭”字:柯凡、饭子楼、饭皮、饭音...以“番”字开头的词，至今还存在于闽南人的日常生活中。都与闽南华侨有关，象征着时代的变迁。这些“范”字，既代表了闽南人外出创业的故事，也讲述了时代的历史，顺着洋流吹进闽南；它与我们闽南人的奋斗史结合在一起，带有强烈的时代印记，成为了历史的注脚。一个范字，承载着亲情，诉说着侨乡文化，造就了“范盘”和故乡。(陈玉兰)
来源:石狮日报
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