作者关于消费领域的报告
简介:
喜茶开了两个多月了。目前已有10余家加盟店在二三线城市生根开花，第一批加盟店在春节前开业。
2022年11月，喜茶关闭子品牌“喜仙茶”，正式宣布开启加盟制。
作为行业内的“独角兽”，喜茶开放加盟店被视为进入下沉市场的关键一步。但从运营不到一个月的情况来看，一些茶叶加盟商在设计上审美下降，经营混乱，饱受诟病。比如湖南郴州的店自己开开业典礼，在红毯上撒金粉，被很多网友吐槽。
喜茶作为新中式茶的代表品牌，成立于2012年，创新了“满杯红柚子”、“多肉葡萄”等众多热销单品，深受消费者追捧。
作为中国茶叶的龙头企业，喜茶开发了小喜茶等一系列子品牌，也创造了除了现在的茶之外的其他单品，比如瓶装喜茶泡泡水。其中，喜茶泡泡水基本上是同类产品中的佼佼者，而喜小茶则更像是喜茶的迷你版。
2020年3月，喜茶推出子品牌小喜茶，重点下沉市场。其主要运营模式是买了就走和外卖业务。喜茶的产品价格基本在15元以内，有新鲜奶茶、水果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶，但口味和喜茶店略有不同，以混合口味为主。
2022年11月，喜小茶关闭了最后一家店，历时两年半的“迷你喜茶”宣告失败。喜茶说，喜小茶“完成了使命”。
喜小茶一直没有离开珠三角，门店分布在深圳、广州、东莞、中山、佛山、惠州六个城市，其中广州和深圳的门店占比超过68%。
在小喜茶叶关门的同时，喜茶宣布开启加盟制，这是喜茶战略上的又一次巨大调整。
作为高端茶的代表，喜茶主动放下身段，通过加盟开始下沉到更广阔的城市市场。此举是对蜜雪冰城的又一次巨大考验。
喜茶作为新消费浪潮的代表品牌，从创立到发展的这几年，赚得盆满钵满。随着市场竞争日益激烈，疫情叠加，消费欲望下降等原因，高喜茶在张之路的扩张开始放缓，不得不在激烈的竞争中选择降价等方式来维持销量和复购率。
SIAL国际食品展数据显示，2021年中国茶叶市场规模将达到4649亿元，预计2023年市场总规模将达到5910亿元。
在如此巨大的诱惑下，喜茶作为中国茶叶的代表品牌，自然以开放的加盟体系吸引了一批人，希望分一杯羹。
从官网介绍来看，相比于茶百道等低端奶茶品牌，喜茶的加盟门槛确实要高很多。
首先，喜茶的加盟费因城市大小而异，喜茶要求加盟商100万的资产证明和个人累计收入。二是喜茶要求加盟商到喜茶直营店培训3个月，需要有一定的管理经验和运营经验才能运营门店；同时，喜茶要求申请人一旦成功成为喜茶加盟商，必须全职参与店铺的日常经营，不允许在其他行业兼职，也不允许多个合伙。
根据小红书等社交平台的分享，喜茶要求目前不开单店，三家店一起开，保证喜茶在小城市的覆盖。
此外，喜茶还要求加盟商在开店前通过店铺的推广考核，连续三次以上通过现有店铺标准的食品安全质量控制监督检查考核，筛选出一批资质欠缺的加盟商，为喜茶品牌的专业化打下坚实基础。
相比于茶百道等加盟品牌，喜茶明面的加盟费并不算高到夸张。有网友加盟费50万，和很多奶茶品牌差不多。
但由于喜茶加盟后的各种审核制度，目前只开了10多家店。因为要保护茶叶品牌本身的调性，原料成本高成为加盟商需要考虑的最大一笔开支。
奶茶已经脱离了30元时代，回落到15-29元区间，但喜茶依然是高价奶茶的代表，高价意味着消费者对它的要求更高，眼光更严。
加盟商感兴趣的是喜茶强大的品牌能力，喜茶感兴趣的是加盟商口袋里极其稀缺的现金。诱惑之下，加入喜茶可能成本更高。
目前喜茶已在湖南、广东、浙江、江苏、广西、河南、黑龙江、吉林等省市开设了加盟店。
根据消费者在社交媒体上的分享，看似严格的爱茶加盟制度并不尽如人意。喜茶在消费者心中一直是高端奶茶的代表，但目前已经开业的喜茶店却被吐槽“低”。
比如湖南郴州的喜茶专营店，一开业就举行开业典礼，花篮、红地毯、金栏杆、撒金粉，来喜欢茶的人自己都吐槽。这与喜茶本身的文化和形象相去甚远，喜茶在这里跌跌撞撞。
此外，不少网友表示，喜茶加盟店旁边还有小吃店和洗衣店。喜茶被卡在一群接地气的店里面，看起来像山寨和假冒的喜茶，和米雪冰城的位置和大众型没有区别。
目前喜茶加盟店在喜茶的小程序中也已经上架，小程序中没有明确的划分，这让一些偏向门店的消费者不太满意。同时，由于加盟店的营业时间一再变动，前来打卡的消费者更加“揪心”，认为其经营需要继续改善，向直营店看齐。
也有人批评，喜茶加盟店的员工并没有全部经过喜茶直营店的培训，导致用餐时间长，操作不熟练，喜茶直营店制作的饮品口味不一等问题。
虽然存在各种各样的问题，但开放式的加盟体系是喜茶拓展市场的重要一步。
直营店价格贵，选址难，进入一个新城市需要很长时间，管理上也会有问题。加盟制转移了一部分利润，但更省心，也能维持茶叶在中小城市的影响力和知名度。
喜茶无疑是中国最有价值的奶茶品牌之一。背靠喜茶，加盟商想要创造下一个商业奇迹，重现喜茶进入上海7个多小时的盛况。
值得思考的是，今天还有哪些品牌能取得如此大的影响力？即使是茶叶本身，即使有加盟制，能否重现2016-2020年新茶的辉煌，还是个未知数。
几乎可以肯定，喜茶的加盟店不一定比米雪冰城的加盟店好。
在社交媒体上，人们算了一笔账。如果一家店能做到40万的销售额，20%的利润率，那么开一家奶茶店大概10个月就能开始盈利。但40万销量的前提是每天卖出近700杯饮料(假设20元一杯奶茶)。
可惜就算是知名品牌的奶茶，在好一点的地段一天也能卖出200杯。更何况hi-tea的价格不低，让它在一些小城市失去了竞争力，无法和“农村包围城市”的蜜雪冰城相比。
在喜茶加盟店的相关帖子下，很多网友认为喜茶已经放弃了品牌本身。加盟制更像是一种“收割韭菜”的形式。如何在加速变现的同时保留喜茶的品牌文化成为关键。
喜茶选择加入这条路，有半推半就的意思。
喜茶上一次融资是在2021年7月，这意味着喜茶可能面临现金流压力，也被认为是喜茶必须开放加盟体系的信号。
显然，对于喜茶来说，管理层不会放弃直营店，盲目扩张加盟店会在一定程度上失去对喜茶品牌的有力控制。但如果只开几家加盟店，加盟制就失去了意义，无法达到推广喜茶品牌文化的目的。
在餐饮行业，开放加盟是一个有风险的选择。加盟店最大的隐患就是很难控制，但是品牌是被加盟商控制的。
星巴克、肯德基等世界知名商家都有非常严格的特许经营体系。以肯德基为例，它采用的是加盟制。第一期特许经营要求10年以上。加盟商需要有雄厚的资金实力和餐饮服务相关行业的从业经验，经营时间需要半年。
喜茶显然是选择效仿肯德基，把品牌牢牢抓在自己手里，争取每一家加盟店都和直营店一样。广泛加盟当然是有好处的，就是可以在短时间内收到大量的现金，但也是在透支喜茶这个品牌的寿命。
在消费的寒冬里，喜欢上茶并不容易。2022年，喜茶已经悄然放缓直营店扩张。
据红餐大数据显示，2019-2021年，喜茶每年将新开200-300家门店；相比2022年，喜茶1-10月仅新开门店35家，开店速度迅速下降。
一方面，这是因为新茶市场面临饱和危机；另一方面，新的消费形式不再吸引年轻人群体，消费者不再为花哨的概念买单，消费更加实用。
同样，以喜茶为代表的新茶，也不是生活刚需。无论是芝士茶还是奶茶，都更像是生活的调味品，而不是必需品。人气退潮后，喜茶需要面对销量下滑和空摇摆店。
2016年被戏称为“奶茶年”。今年以来，中国茶叶发展迅速，在扩张的道路上狂奔。直到今天，新的品牌和店铺一直在加入新茶的混战。
据不完全商业统计，2022年前三季度，全国16大连锁茶品牌新开门店约1.19万家，16家连锁茶店的存量已超过7万家。
与喜茶同属高端茶的乃雪茶，2022年底收购了乐乐茶。乃雪的茶在春节期间交出了优秀的答卷，最近又爆出乐乐茶即将开放加盟的消息。
在奶雪的茶叶直营店数量达到1000家的时候，乐乐茶也即将开业加盟。喜茶怎么处理？面对一波又一波的冲击，喜茶应该采取更多的方式去应对。开放加盟是一种，但绝对不是唯一。
瓶装的泡泡水，包装好的蛋糕，高品质的茶叶都是喜茶可以尝试的方向。在品牌建设的情况下，要更深更好的挖掘自己的品牌核心，做一个更全面的茶叶品牌，或者说不仅仅是一个茶叶品牌。
2023年，消费领域必然会出现各种机会。如何抓住他们，必须做好洗茶的准备。
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