九五村作为城中村的一种类型，是城市快速发展过程中的一种居住形态。作为深港文化的根脉，宝安区大约有100栋老房子，很多都集中在沙井街道。在沙井街道金濠镇，连片的老房子和历史文化遗迹已经共存多年。在狭窄的街巷里，每走几步就能看到走过百年的文物。斑驳的蚌壳墙、沧桑的江氏宗祠、天后宫，仍在诉说着沙井的历史。
以养牡蛎为生
从宋朝到今天已经有几千年的历史了。
"薄熙来去了向海，文雅回到了郝静."北宋诗人梅诗中的牡蛎，就是沙井牡蛎。沙井街地区(金濠镇)，又称“沙井古墟”，自宋代以来已有约2500年的历史，与东门老街、沙头角老街、观澜古墟并称为深圳“四大古墟”。古遗址中共有宋、明、清、民国等各个历史时期的文物保护单位33处，其中省级文物1处，区级文物2处，历史建筑6处，未分类不可移动文物23处，呈现出鱼骨纹半月形古村落的空 room格局，并逐渐孕育出享誉世界的沙井牡蛎、牡蛎文化，以牡蛎文化为代表的海洋文化底蕴深厚。
沙井从宋代开始插杆养蚝，是世界上最早的人工养蚝区，已有上千年的历史。在沙井，基本上家家户户都以养牡蛎为生，并总结出采苗、生长、育肥的养牡蛎技术，在贺兰海、前海、后海等3万多亩牡蛎场养肥沙井牡蛎。
新中国成立时，国内经济发展困难，产业结构以农业为主。除了陶瓷和茶叶，沙井牡蛎是中国出口海外和创造外汇的“宝贝”。沙溢、沙二、沙三社区的居民是半牡蛎半农民，养殖和饲养牡蛎；牡蛎一、牡蛎二、牡蛎三和牡蛎四社区的居民都以牡蛎为生。男人出海采牡蛎，女人在家开牡蛎。为了养牡蛎，沙井很多人在海边拿几大块稻草当住处，赤脚捡牡蛎壳，凿石头。收获的饱满的新鲜牡蛎和优质牡蛎产品由政府购买和分配销售。
1956年底，沙井将两个初级牡蛎合作社合并，成立沙井高级牡蛎生产合作社。当年年产鲜牡蛎近7万吨，出口3000多吨，牡蛎场达到2万多亩，大小牡蛎船280多艘。牡蛎产业的经济产量是历史上最高的。1958年12月，沙井牡蛎生产合作社被授予由时任国务院总理周恩来签署的“奖励广东省宝安县沙井牡蛎生产合作社”的国务院奖。这是沙井牡蛎历史上的最高荣誉。
牡蛎很丰富。
沙井牡蛎贸易让牡蛎人先富起来。
"中国蚝油的生产始于窨井."深圳宝安区沙井牡蛎文化博物馆馆长陈培忠告诉记者，蚝油、蚝油、牡蛎干、牡蛎罐头是最主要的牡蛎产品。早在六七十年代，沙井牡蛎产业加工就形成了一定规模，建立了科学规范的蚝油生产线。“100公斤熟牡蛎可以生产10到15公斤蚝油。干了就是牡蛎干。”陈培忠说。
由于当时的物流手段和保鲜技术并不发达，为了销售牡蛎，制作牡蛎制品，牡蛎人往往起早贪黑，以潮汐的涨落为尺度安排自己的工作和生活。"养牡蛎取决于天气。"陈培忠说，沙井生蚝的养殖周期很长，上市至少要三到五年。在此期间，它将经历自然灾害和劳动力成本上升等困难。“从一年的育苗期到第二年搬到生长区，再到育肥期，牡蛎的生长过程中面临着很多威胁。比如第一威胁是台风，其次是海水的盐度。很容易全军覆没。”
变幻莫测的大自然并没有摧毁沙井的牡蛎产业，而是在勤劳的劳动下，很多牡蛎人先富起来了。上世纪七八十年代改革开放后，牡蛎人开始在广州和佛山之间买卖沙井牡蛎。通过蛇口港，很多牡蛎人也和香港人做起了小买卖，在船上、船上卖沙井牡蛎，用卖当时内地人看不到的牡蛎赚的钱从香港买一些“洋货”。
在不同的地方饲养牡蛎
18年前基本完成产业转移。
然而，到了90年代，深圳由农业县转变为工业城市，生态环境受到污染，沙井牡蛎养殖场难以为继，牡蛎产业面临终结。“打开牡蛎壳，牡蛎是蓝色和绿色的。你见过这种颜色的牡蛎吗？还有谁敢吃生蚝？”面对这一幕，土生土长的沙井人陈培忠深感痛心，于是开始拯救牡蛎。
经过多年的调查研究，陈培中在沙井成立了深圳宝安沙井水产公司，并在广东省江门市台山镇湾和上下川岛选择了10万多亩海域，走出了异地养殖沙井牡蛎的艰难历程。经过30多年的发展，台山市牡蛎产业已形成产业规模。沙井人和台山人构建了现代牡蛎产业联盟，即“专业户+合作社+公司+文化”。沙井人传授牡蛎生产技术；投资牡蛎养殖场和设施；帮助专业户建立牡蛎粗加工产品基地；带动千余养殖户养蚝，成为专业户；同时，台山人为深圳提供优质的鲜活牡蛎原料，成为深圳菜篮子生产基地，为沙井黄金牡蛎节和沙井牡蛎产品加工提供优质可靠的原料。
2002年，沙井牡蛎养殖产业转移已基本完成，95%以上的沙井牡蛎养殖转移到台山、惠东、阳江等沿海海域，实现了牡蛎异地养殖。“沙井牡蛎产业延伸到台山等地，牡蛎产品的加工、销售、市场都留在沙井。”陈培忠说。
传承文化
品牌影响力从广东走向全国。
不仅要保留沙井牡蛎产业，更重要的是要传承牡蛎文化精神。2004年，“沙井壕民俗”被列入宝安区级第一批非物质文化遗产名录，2006年又被列入深圳市非物质文化遗产名录。2009年，深圳宝安区沙井壕文化博物馆落成。2011年，沙井村第十社区成立了沙井号民俗文化研究会。2004年12月，由宝安区经贸局、文化局、沙井街道办事处联合举办的首届沙井金牡蛎节在沙井举行。“通过黄金牡蛎节推广沙井牡蛎文化，形成了一种新的牡蛎产业发展模式。”陈培忠说。
如今，“沙井生蚝”早已名声在外，不仅给沙井人带来了丰厚的物质财富，也留下了宝贵的精神财富。作为广东旅游文化节的重要组成部分和深圳“一区一节”活动之一，16年来，沙井金蚝节的品牌影响力从深圳走向广东，从广东走向全国，已经超越了单纯的旅游节庆的范畴，成为“魅力蚝乡，古韵沙井”的一张闪亮名片。
宝安区传统文化协会副会长、宝安区民间文艺家协会副会长程健表示，沙井生蚝不仅是一种令人垂涎的美食，更是沙井和宝安特色风光、民俗风情的代表和象征。以“牡蛎”文化为代表的本土文化是宝安旅游文化的灵魂。
梅妃仙田
100多种沙井牡蛎吸引着懂牡蛎的人。
“如果不够冷，牡蛎就不够美味”这句话在牡蛎顾客中流传。每年冬天，都是沙井生蚝上市的时候。这个时候的牡蛎是一年中最肥沃的季节。
虽然是工作日的中午，但沙井街上一家主打生蚝的餐厅“豪门酒店”，食客络绎不绝。水煮生蚝食材简单，味道鲜美；酥脆的炸牡蛎，裹上生菜蘸点沙拉酱，香而不腻，甜而脆；姜葱炒生蚝，酱汁浓郁，蚝肉饱满；蒜蓉烤生蚝，炭味十足，却又不失生蚝的鲜甜；蚝油捞面柔软糯滑，具有浓郁的蚝味...沙井生蚝108法，一大波回味无穷的黄金生蚝盛宴，轰击食客的味蕾，让食客享受舌尖上的幸福。
作为一名了解生蚝的资深吃货，黄小颖说，自从“豪门酒店”开业以来，她和朋友家人每年这个时候都会选择从新安街驱车来到这里，品尝当季的新鲜生蚝。作为新安街道上河村的本地人，据黄小颖介绍，宝安沙井、福永、西乡都有生蚝出产，但以沙井生蚝最为出名。
“小时候，宝安县有很多地方养、卖牡蛎。当地人有吃牡蛎的习惯。特别是过年一定要买生蚝回家煮，煎到金黄色，争取一个‘金黄好’的好兆头。”吃牡蛎、养牡蛎是黄小颖这一代老宝安人的美好回忆。炸牡蛎仍然是她最喜欢的牡蛎菜，新年吃炸牡蛎的习俗仍然保留着。黄小颖说，虽然宝安区不再以牡蛎养殖为主，但还是要来沙井品尝正宗的牡蛎风味。
另一位用餐者陈先生也来自新安街，他对生蚝竖起了大拇指。“要打分的话，就是100分。”陈先生说，每当沙井生蚝上市，他和朋友都会特意找时间去沙井吃生蚝，炒蚝王也是他必点的菜品之一。
“现在，深圳聚集了全国各地的人，但很多人其实不知道怎么吃生蚝。”为了让更多的人品尝和了解这种美味，2013年，沙井人陈耀明创办了“蚝门酒店”，专门制作蚝味，销售蚝油、蚝干、生蚝、蚝罐头等蚝产品。2014年、2015年，“豪门酒店”连续两年登上央视七套《故乡》栏目，也带动了更多人来沙井吃生蚝。
复原
保留原味，赋予现代活力。
今年6月30日，沙井街地区(金濠镇)被公布为重点更新单元规划，成为深圳目前规模最大的城市更新项目，涉及保护和活化的历史区域也是全市现存规模最大、历史最悠久、保存最完整的历史区域。
记者从宝安区城市更新与土地整备局了解到，金濠小镇项目不是过去简单的大拆大整，而是逐项整体研究、规划设计粤港澳大湾区核心理念和深圳先行示范区建设标准。项目立项前，成立了沙井街道城市更新专家咨询小组，由相关行业领导、城市规划设计专家、文物保护专家、当地村民定期座谈。
在项目城市规划座谈会上，沙井号文化博物馆馆长陈培中表示，深圳定位为世界海洋中心，位于沙井号古市场的沙井号文化博物馆是深圳海洋文化艺术教育的基地。他建议，在该地区的城市更新改造中，应保持沙井水系与茅洲河相勾结，保留该地区的水乡、牡蛎乡特色。
“文化保护、历史活化、社区发展、湾区建设相辅相成”。据宝安区城市更新与土地整理局相关负责人介绍，沙井街道(金濠镇)项目将运用创新方式，充分发挥“刺绣”的作用，一点一滴地打磨。在加强保护的前提下，进行城市基础设施建设，努力保存原有的历史风貌，赋予其现代活力，让每一个祠堂、祠堂、街道都得到活化利用，让沙井古市场焕发新的活力。
沙井古镇打卡处
金龙河:流经沙井古镇，是历代沙井人赖以生存的重要河流。
金龙石塔:沙井街道沙寺旧村河边用粗砂岩凿成，当地人称之为花塔宫。金龙石塔是古代人们用来平静水面的风水塔。整座塔不高，单层方形塔身，下有方竹角柱，上有尖塔顶。塔的正面是一尊半身浮雕佛像。两侧刻有双手合十、斗剑驱魔、佛咒等图像，背面刻有“嘉定陈赓礼士”字样。可见该塔建于南宋嘉定十三年，即公元1220年，距今800年，是深圳现存最早的地面建筑。2015年12月10日，被广东省人民政府公布为广东省第八批文物保护单位。
沙井陈氏宗祠(唐以德):位于沙井街道沙三社区三村四巷33号门前，为清代建筑风格，砖木结构，清水砖墙，1992年重建。
围头井:围头井建于明代，是众多沙井古井的典型代表。它由花岗岩构成，是沙井中保存最完整的古井之一。
新市场遗址:市场是一个古老的市场。乾隆年间，修建了沙井市场和新市场。
报记者、姜。
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原文地址"沙井蚝乡小镇旧改项目，沙井街道蚝乡公园选址"：http://www.guoyinggangguan.com/xedk/256370.html。
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