香蕉是世界上最大的热带水果，是非洲、大洋洲和中美洲等一些国家的主要食物。被联合国粮农组织确定为世界第四大粮食作物，中国第四大水果。根据食用方式，香蕉可分为三类:新鲜香蕉、熟香蕉和蔬菜香蕉。目前国内主要种植鲜香蕉，有芭蕉、芭蕉、粉蕉、贡蕉等。主要产地有海南省、广东省、云南省、广西省、福建省等。，其中香蕉(也称芭蕉)面积最大，产量最高，其次是粉蕉和贡蕉。对于不熟悉的朋友，一般会叫他们“香蕉”。下面介绍香蕉品种，供生产者和消费者参考。
首先，香牙香蕉
香蕉(也称香蕉)是目前市场上最常见、最受欢迎的品种。该香蕉品种果轴有茸毛，成熟时果实棱角小，近圆形，果形多为月牙形或半月牙形，果柄短，果皮有4-6个棱。当皮呈绿色或黄绿色时，如果贮运温度高，就会出现“青皮熟”现象(皮仍为绿色，果肉熟软，有清香味)。常温以下成熟的果实，果皮黄色，成熟后果肉淡黄色，味甜，香气浓郁。
选择技术如下:
生香蕉的果皮呈青绿色或部分黄色，表面光滑，果肉结实，边缘小而圆。生香蕉的皮很难剥，涩味也脱不掉，需要煮熟了再吃。图1-4中的香蕉是生的，不能食用。
果皮呈黄色，果指末端略呈绿色时，颜色自然有光泽；果肉无籽，轻捏，有弹性，果皮易剥。此时可以鲜食，但香气较淡，甜度略低，口感不够绵软。可以放置几天，如图5。当果皮全部变黄时，成熟度进一步提高，果肉的香气和甜度进一步增加，如图6所示。果皮完全变黄，出现几个黑点。此时香蕉完全成熟，是最佳食用期。香气浓郁香甜，果肉软糯，口感最佳。但是，必须立即食用，不能再存放，如图7所示。
第二，红香蕉
红香蕉是牙香香蕉的品种之一。因叶鞘、叶柄、叶脉、果皮呈红色而得名，又称红香蕉。其果形直，果指肥厚，果轴蓬松，果皮较厚，不易划伤，耐贮藏性强。
新鲜红香蕉的挑选技巧如下:
未成熟的红色香蕉皮呈深红色或朱红色，带一丝浅绿，颜色不均匀。成熟可食用的红香蕉果指两端和表皮失去绿色，果皮由深红色变为浅红色，易剥落。果肉为黄色或橙黄色。子实体轻压时，果肉柔软有弹性，略带粉红色，口感微酸。
第三，车前草
香蕉属于芭蕉科，是香蕉品种之一。果轴无茸毛，果大，果形直，果皮有明显棱角，一般有3棱，果皮厚而韧，果柄长。
车前草的选购技巧如下:
生车前草果实较硬，果皮青绿色，因较厚不适合剥皮，果肉入口生。成熟的大蕉果皮黄色或灰黄色，果肉杏色，含少量种子，肉质细嫩柔软，酸甜可口，香气清淡，膳食纤维较多。
第四，香蕉
粉香蕉又名糯米香蕉，果轴无茸毛，果稍弯曲，果柄短，子实体近圆形，果实棱角不明显，果尖钝。与其他香蕉相比，香蕉的碳水化合物含量、能量和甜度最高。
香蕉的选购技巧如下:
生香蕉的皮呈蓝绿色，表面有少量白色粉末，如图1所示。只有成熟后才能食用。当果皮呈黄色带小面积绿色时，果梗未完全变绿，果皮仍不易脱落，入口即生。成熟的香蕉还不是最佳食用期，可以放几天，如图2。当果皮完全呈淡黄色或黄色时，果皮很薄，容易剥落，果柄全部发黄，果指一端的果皮略皱；果肉乳白色，肉质滑爽，口感甜微香，涩味已去，甜度较高。此时正是香蕉的最佳食用期，但应尽快食用，不宜储存。参见图3。
动词 （verb的缩写）宫角
贡觉，又名皇帝香蕉，在古代外国被命名为皇家贡品。果实小而精致，长约10厘米，边缘不明显，果形圆润。与甜芽香蕉和粉香蕉相比，贡椒的甜度略低，几乎没有酸味。
宫角的选购技巧如下:
生香蕉的果皮呈青绿色或黄绿色，不易剥落，果肉是生的，如图1所示。当果皮呈淡黄色，果指末端呈绿色时，香蕉还不能食用，果皮仍难以剥离，涩味未完全褪去，甜度不高，适宜两到三天后食用，如图2所示。当果皮完全金黄，果指末端略呈绿色，果皮很薄时，这一时期是品质最佳的品尝期，肉质甜滑无籽。这个时期的贡椒不适合储存，应尽早食用，以免错过最佳品质期。参见图3。
资料来源:梁、王、吕代柱、，中国热带农业科学院分析测试中心国家香蕉产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位。
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