2019年12月31日至2020年1月5日，第四届“达濠鱼丸”美食节在濠江区南山湾中海新(汕头)创新产业城连续举办六天，为八方宾客打造了一场最具原创、潮流、美味的饕餮盛宴。
这是濠江区连续第四年举办“达濠鱼丸”美食节。“历史文化底蕴深厚，饮食文化独具特色”也成为“达濠鱼丸”美食节区别于其他美食节的独特魅力。
达濠鱼丸作为濠江区首个国家地理标志保护产品，承载着濠江水土的人文内涵，是百年传统工艺的传承，也是潮汕美食最美的品牌。自2017年元旦首届美食节开幕以来，濠江区以一个小鱼丸引爆节庆经济，擦亮了“味在濠江，吃在濠江，游在濠江”的名片。
为期六天的美食节，将“美食+文化+旅游”的结合做得更好，不仅能持续获得“大蚝鱼丸”的知名度，也将成为该地区打造“粤菜大师(潮州菜)”文化品牌、构建全域旅游格局的平台，成为濠江文化旅游的特色名片。
三大板块打造视觉味觉盛宴
本届美食节有三大板块，其中一大板块有“大豪鱼丸”、潮汕非遗美食、潮汕网红美食展区；第二盘有鹤岗菜、八方菜、年货展示区；3号盘设有餐桌和宴会展示区，富有潮汕饮食文化特色。濠江的民俗、美景、非物质文化遗产等地方文化元素也一一呈现，为现场嘉宾打造视觉和味觉盛宴。这一带还举办了歌舞艺术展，与第四届达濠鱼丸美食节形成了叠加效应。
在活动现场，100多个大排档挤满了游客，人们摩肩接踵地品尝鱼丸、墨斗蛋等美食。各路大厨用鱼丸、鱼书、鱼饭等新鲜食材现场烹制美食，让观众近距离接触精致潮州菜。记者在现场看到，提提香鱼丸店的经营者林忙得不亦乐乎，一会儿给顾客打包，一会儿给顾客介绍。“举办一个美食节，让游客可以更好地体验地理标志产品的达濠鱼丸，”林说。政府搭好舞台，就看企业怎么“唱好戏”了。“为了濠江的形象，一定要做到最好。”
“鱼丸在不同的场景下有不同的解读。”余江鱼丸餐饮协会会长李告诉记者，除了擦亮大豪鱼丸的品牌，潮汕厨师参加美食节也是一次烹饪交流。小小的鱼丸，经过巧妙的处理，可以变成不同的菜肴，这就是精致潮州菜的“妙”，可以激发潮州菜大师的灵感。
“参加美食节的关键是让大家品尝到正宗的大豪鱼丸和大豪美食。美食节这个平台也让我们有机会在现场听取食客的意见和建议，改进我们的产品。”京华鱼丸第五代传人梁告诉记者，此次美食节汇聚了众多鱼丸企业。为了赢得更多客户的青睐，大家自然会在产品上下功夫。“有竞争，有动力，有创新，有独特。”
“作为传承人，我更愿意在坚持传统的基础上，做一些延伸，以适应时代的变化。”梁对说道。所以，在今年的美食节上，他还带来了京华鱼丸的品牌“肌肉战”——一款针对健身人群的即食运动食品。该产品结合鱼丸制作原理，依托现代高密度包装材料和高温高压杀菌技术，保留了达濠鱼丸高蛋白、低脂肪的特点，开发出一种可常温保存、即食的新型达濠鱼丸。“希望借助新品牌，让更多年轻人喜欢上大豪鱼丸。”
发布两项团体标准促进行业规范发展
墨斗蛋壳、鱼饭是濠江美食的典型代表，其中“鱼饭”入选省非物质文化遗产名录。本届美食节上，由市标准与编码研究所、市标准化协会、濠江区市场监管局、濠江区鱼丸与餐饮协会共同完成了《墨斗蛋壳加工技术规范》和《风味熟鱼(鱼饭)加工技术规范》两项团体标准。
据介绍，两个团体标准不仅规定了加工企业的基本要求、加工工艺和工艺流程，还明确了乌贼卵的原料加工和保存、人工取卵、粉碎、包装和贮存的条件；以及鱼米原料的详细要求，如鱼肉预处理、腌制、沥干、装袋、盐水蒸煮、冷却、内外包装、储藏等。
“在继承和发扬我们饮食文化的同时，用统一的标准进行制作和加工，有利于我们保护人民群众的舌尖安全，做好食品安全工作。”濠江区市场监管局副局长周强表示，两个团体标准的制定历时近8个月。本次实践活动旨在传承墨斗鸡蛋鱼饭传统生产工艺，推动濠江传统特色产业进一步向标准化发展，推进产业标准化进程，有效传承传统产业工艺品质，促进产业健康高质量发展。
“传承并不意味着因循守旧，而是用新兴的思维让祖先的成果再次腾飞。”达濠鱼米制作技术第四代传承人、汕头市德裕隆食品有限公司总经理季说，鱼米制作技术历史悠久，但要将这项技术发扬光大、推广普及、传承创新，需要有一整套现代化的模式。如今，鱼饭的烹饪技艺有了团体标准，这将对达濠鱼饭的传承和发展有积极意义，对企业的发展有历史性的突破。
鹤岗美食远道展出推广。
今年的美食节不仅有潮汕美食，还有来自3700公里外的黑龙江鹤岗向阳区的特色美食和农产品。这是濠江区第二次邀请鹤岗向阳区企业参加“大濠鱼丸”美食节，也是濠江区与鹤岗向阳区落实两地对口合作交流的又一重要举措。
2018年10月，濠江区与庐阳区签署友好区域合作协议，双方在经济、文化、人才等诸多领域一直保持着互动交流。2019年夏季，两区联合举办“鹤岗首届金河啤酒节暨潮汕大蚝鱼丸美食节”。濠江区组织李、提提香、一记等多家企业参展，大濠鱼丸、米润、酥糖、油浸鱼、紫菜等特色产品深受鹤岗市民和外地游客的欢迎，加深了两区美食文化交流。
今年的“达濠鱼丸”美食节，鹤岗市向阳区政府、市工信局秉承政府搭台、企业唱戏的原则，联合组织当地14家企业来到濠江参加美食节，展示推介鹤岗企业生产的白酒、啤酒、大米、米油、蜂蜜等近百种产品，让汕头市民和游客感受独特的北方饮食文化。
鹤岗市向阳区副区长高红丹说:“这不仅为企业搭建了一个展示食品的平台，也方便了人民群众在春节之际购买年货。”。美食节是庐阳区与濠江区文化交流的重要契机，也是促进两地多领域对话合作的有效途径。“我相信，两地美食节建立的交流与合作将进一步促进两地的友谊。”
濠江区还表示，将继续加强与庐阳区的深度合作，继续在经济、技术、资金、人才、文化、教育、旅游、商贸等方面建立长期友好合作关系，共同繁荣发展。
美食节花絮
南+死忠粉丝分享“餐桌文化”
在活动现场，濠江区新景河酒家做的桌宴格外引人注目。传统的红漆方桌一字排开，姿态十足。这是每一届“达濠鱼丸”美食节的重头戏，旨在向外界展示潮汕美食文化。
吃桌子是潮汕传统的饮食习俗文化。潮汕人习惯把参加宴会称为吃桌，做桌。根据场景不同，餐桌分为婚丧嫁娶、乔迁宴、寿宴。饭桌宴上的每一道菜都有不同的侧重点，背后都有独特的含义和文化。
在今年的美食节上，南方+汕头频道再次组织读者线下交流美食品鉴活动，带12位南方+读者体验了主办方特别设置的“餐桌文化”。汕头著名美食专家郑旭东也以南方+读者的身份参加了活动。
“民以食为天。潮汕人可以吃，可以吃，可以在天上飞，可以在水里游。只要遇到潮汕人，就能成为盘子里的菜。”郑旭东说，晚宴上准备的12道菜是独特而有意义的。比如第一道菜，鸽子蛋雪燕，取名“深情”，寓意新年的甜蜜；由那格鱼丸和虾丸组成的“金双丸”，因潮汕方言中“圆”和“丸”谐音，代表团圆和圆满。鱼胶炖胆用杯子当菜，意思是用汤代替酒，土司是干的。新年心想事成，好事连连。“这么多好吃的，别以为潮汕美食只有小吃。”
南方Plus的读者郑明珍表示，非常幸运能够参加读者线下见面会，有机会吃一顿美味的饭，感受一下濠江的地道美食。“感谢南方Plus为读者积极组织的线下活动。”他表示，南方日报和南方+长期关注汕头的发展，他也会一如既往地支持南方+，一如既往地做铁杆粉丝。
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欣赏濠江歌舞表演。
[全媒体记者]余丹
【作者】余丹
【来源】南方报业传媒集团南方+客户端
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