在中国29万家烤肉店中，毛峰烤肉串就像一个“异类”。在大家都以“标准化”为标准的时候，店的创始人尹龙哲却执着地坚持着手工切、穿、烤羊肉的模式。在“快速迭代、快速复制”的互联网思维充斥餐饮行业的同时，尹龙哲却不断削减加盟商，30年只开了50家店。毛峰串烧从延吉一家30平米的小店起步，经过30年的发展，已经成功地将一个区域品牌打造成为具有影响力的全国品牌。◆毛峰的由来:四桌的街边小店90年代，尹龙哲在延吉板块下的一间小平房里做烧烤生意。他的烤肉串店是那条街上最不起眼的店。因为之前没有经营烧烤店的经验，冬天小平房门窗紧闭，烤串的时候房间里烟雾弥漫，根本无法经营。尹龙哲向父亲借了3000块钱，给炉腔安装了地下排风系统，这几乎是当时一家人的全部积蓄。妻子是一个高超的厨师，负责改进酱料，准备菜肴；每天早上5点，尹龙哲都搬不动去市场买新鲜食材。通过夫妻俩的努力，只有四张桌子的小店生意越来越好。夫妻俩埋头工作，在工商登记注册之前，从来没有考虑过店铺的招牌。尹龙哲当机立断，在营业执照的“名称”一栏写下了“丰茂生韩式烧烤”的字样。起初，这个招牌并没有“水草茂盛”或“繁荣茂盛”的意思。尹龙哲取这个名字的原因很简单:“郁郁葱葱”是他妻子曾经工作过的服装商贸城。◆雄鹰重生:变革延伸活力2009年，尹龙哲带领团队走出延吉向外发展，先后在长春、北京、上海开设分公司，开了多家加盟店，做了郁郁葱葱的中央厨房。然而，业务扩大后，问题也随之而来。由于前期没有完善的加盟监督管理体系，加盟店的帮助只能依靠直营店的老员工。因此，随着加盟店的增加，毛峰直营店的收入日益下降，而且由于他们不知道如何管理中央厨房，产品质量和客户满意度都在下降。尹龙哲说:“2014年，10家店中只有两家盈利。在走访了北京其他知名餐厅后，发现我们存在很多问题，比如品牌知名度不够，VI系统老化，厨房设备不完善，产品结构不合理...我觉得天要塌下来了。这么多问题我该怎么办？后来看了一部电影叫《鹰的重生》。老鹰老得飞不动了，但为了再次飞向天空空，它用喙拔掉自己的羽毛和指甲，等待新的羽毛长出，然后它会再次翱翔蓝天。我想我现在是老鹰了。我得拔掉我的羽毛和老化的指甲，才能再次起飞！”从北京回到延吉后，尹龙哲抵押了自己的全部资产，贷款3500万元用于北京店的装修。从VI设计，厨房设备，就餐环境，产品结构都做了调整，现在有了集装箱式的门店。经过全新的转型，毛峰做了全新的定位。通过打造“羊肉穿了才好吃”的定位，凸显自己的品牌特色。2015年，毛峰停止加盟，将所有加盟店改为直营店，取消中央厨房。今年是变革和重生的一年。◆因疫情而变:在困境中创造新业态。2020年，新冠肺炎疫情席卷全球，餐饮业受到巨大冲击。毛峰烤肉串也不例外，迎来了企业最困难的时刻。尹龙哲此时开辟了新的业务。“既然大家都不能出来吃羊肉串，那我们就送他回家。”毛峰推出了该公司的新品牌——“串道”，提供新鲜的外卖烤肉串。尹龙哲说:“我们应该不断创新产品、服务、流程、管理和业务。只有所有员工都行动起来创新，献计献策，我们的企业才能更有竞争优势。”随着一声令下，毛峰在困境中创造新业态的计划开始了。这两年他们一直在迭代寻找更好的食材，研发更好的设备，准备更完美的食材。如今，在毛峰的餐厅里，来自锡林郭勒大草原的苏尼特羊成了餐桌上的“主角”。为了保持这种羊肉的最佳口感，羊肉串要在穿上后8小时内吃完，也因此诞生了丰茂门头上的广告语——“现在穿上羊肉才好吃”。为了精益求精，这两年，尹龙哲在烤箱设备上进行了创新。他用自己研发的电烤箱取代了自1991年创业以来使用的所有无烟烤箱。通过远红外加热，烤出的羊肉串更加香、嫩、多汁。此外，大规模的转型让毛峰学会了拥抱资本，规范商业运作。2019年，毛峰接受了资本股。此前，毛峰有50多家门店以自营模式运营。尹龙哲解释，资本化的下一步是上市计划。nbsp2021年11月18日是毛峰肉串成立30周年。坚持做好一件事30年，很不容易。在困难面前，有人像阿q一样自我安慰，有人像懦夫一样低头，然后卑微地死去。而奋斗的人，会像英雄一样举起利剑，勇往直前！尹龙哲决心把毛峰串烧打造成中国的民族餐饮品牌，走向世界！(延边晨报记者许婧)掌上延边APP编辑:薛婧
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原文地址"丰茂烤串第一家店，丰茂烤串官方网站"：http://www.guoyinggangguan.com/xedk/206834.html。
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