老乡家吃饭，老乡亲饭店菜单

科技日报记者王映霞史俊斌朱丽娅赵汉斌刘伟

一年一度的年夜饭可能意味着好运，也可能是平日舍不得买。吃的是喜悦，尝的是亲情，所有的饭都是家的味道。

尤其对于脱贫的老百姓来说，这顿饭是今天幸福日子的写照，也是对来年美好生活的期待。

1月24日晚，科技日报记者将目光投向别人的餐桌，从宁夏、陕西、广东、云南、广西发回报道。

希望通过这些丰富的菜肴，让我们看到中国人阔步迈向小康生活的活力，我们就有了决战脱贫的活力。

宁夏贫困户吃“满汉全席”

傍晚6点刚过，海原县官庄乡高泰村的宁夏科技厅第一书记曾鸣和扶贫干部赵冰冰、李群收到了村民蒋海强的孩子想上大学发来的视频和照片他想享受家人的年夜饭。

蒋海强一家第一次吃这么“排场”的年夜饭，全家喜气洋洋。受访者供图

红烧鲤鱼，爆炒肉，油炸水果...多么丰盛的一餐啊！记者看到，桌子上摆着水果和饮料，真是喜庆。

“看看今年，想想去年，为什么感觉这么不真实？感谢党和政府，感谢科技部门的帮助！”视频中，蒋海强笑得都不能正常了。

这是一个关注科技厅村扶贫干部的家庭。

家里七口人，五个孩子在读书。因为缺少劳动力，种田产量低，他们常年入不敷出。2014年，驻村工作队了解到蒋海强一家的情况后，申请成为建档立卡户，享受国家精准扶贫相关政策，并启动了“种养一体化”帮扶计划。

蒋海强引进了青薯9号、青薯168、冀张薯12号等当地优良马铃薯品种，免费获得种子，学习科学种植培训。他家的土豆产量原本是每亩2000斤，突然增加到4000斤，让他羡慕了一辈子种地。

在水产养殖方面，科技部门帮助蒋海强选育了西门塔尔、夏洛莱等优良品种。在政府的惠民政策下，他拿到了5万元的贴息贷款，养殖规模从原来的5头增加到20多头。

2019年，蒋海强一家终于摘掉了“贫困帽”，人均年纯收入达到7000多元。他成了村里致富的带头人。经过村里科技部门近8年的帮扶，高泰村也高质量摘掉了帽子，贫困发生率从2014年的41%下降到0.72%，脱贫攻坚战取得了全面胜利。

“我还是想在春天扩大种植养殖规模。现在高泰脱贫了，科技厅还支持吗？”微信的最后，蒋海强问。

“扶贫不脱钩，扶贫不是政策！你放心，只要是老百姓发展致富的建议，科技部门都会想办法支持大家的！”

看到扶贫干部的回复，蒋海强打出了一串开心的表情。

陕西西水莲村的饮食习俗有其渊源。

中国人的生活离不开一个词——“吃”，陕西渭南市水莲古村的人们也不例外。

水莲村的历史可以追溯到最早的仰韶龙山时代。是“秦晋之好”、“三十年河东，三十年河西”等典故的出处，属于中国传统古村落。

水莲古村充满了古老的味道。石俊斌摄

除夕夜，也就是月底到正月初一，俗称“絮”，是不能干农活的，否则就意味着来年有干不完的农活。按照习俗，今天晚上要吃“钱引”。

所谓“以钱为本”，其实就是细面条。据老人说，在封建社会，流通的货币叫麻钱，中间有一个方孔。为了携带方便，人们通常用牛筋或耐磨绳将麻钱串起来，一百枚为一串。“钱本串”就是一串钱的意思。月底谁吃面条多，就意味着来年钱多。

三十日守节是祖先传下来的重要习俗。家里所有的男人都要去家里最年长的人(族长)家里守夜。大家都到了，主人就端来一锅软柿子，然后用开水烫一下，剥了皮，大家吃一个，叫做“赤人柿”。“柿子忍”和“忍”谐音。希望大家在未来的一年里学会承受。

吃完“柿子柿子”，大家围成一圈，边吃菜边聊天。虽然酒不是年份酒，食物也不是美食，但是大家都很享受，也很谈论空。今年的收获，来年的计划，过往的事件，未来的期待都在里面。

水莲古村村民的年夜饭。石俊斌摄

不知不觉，时针已经慢慢指向了十二点，又到了烧纸祭祖的时候了。仪式结束后，每人会得到一份“人间馄饨”。这是一种馒头，外观类似馄饨，里面有调料，洋葱和钢币。不能给别人吃，也不能给别人吃，否则就是给别人“加持”。

伴随着窗外断断续续的鞭炮声，黑暗变得不同寻常，顿时增添了几分节日的气氛。

广东潮汕人最怀念童年的味道。

卤鹅和海鲜是潮汕人年夜饭桌上必不可少的主菜。

没有鹅就没有盛宴。

在广州工作的韦杰有一个“潮汕胃”。无论走到哪里，她最牵挂的还是家乡的卤鹅，因为那里面充满了“童年的味道”。

在物质匮乏的年代，只有春节和中秋节才会杀鹅，祭祖拜神，然后全家人都吃。“除夕前一天，家家户户都会支起一大锅卤鹅。那种味道让我想起来就流口水。”小时候，她会一直守在大锅前，等着吃新鲜出炉的鹅掌。

潮汕人最爱的一种小吃——鼠趣客。叶谦照片

潮汕人讲究意义。鱼是年夜饭必不可少的佳肴，寓意吉祥如意，一年有余。而炒蒜则是祈求来年“有钱可数”，即收入稳中有升，腰包鼓鼓。

在潮汕，每逢佳节必尴尬，年夜饭当然少不了。“锅”是用米做的，分为甜的和咸的。捕鼠器印成桃形，表达对健康长寿的追求；心被染成红色，代表好运。

“虽然现在很多家庭去酒店、饭店吃年夜饭，全国各地的各种美食都能吃到，但这些传统菜肴肯定会点。”韦杰说。

云南滇味杂味

绿山野吸一口气

云南年夜饭的规格和档次可以说是丰富节俭，一般由主人家数量决定，以乡土风味为主。除夕夜，只要父母健在，兄弟姐妹都会聚集在老人身边。善良淳朴的云南人不善于表达自己丰富的内心感受，于是将自己最拿手的“看家本领”与时令菜肴混搭，展现记忆中童年的味道。

在大理洱源地区，鱼奶粉丝是年夜饭的主角。鱼是洱海流域的鲫鱼，擅长砂锅鱼或酸辣鱼，象征“一年有余”；奶扇是一种不含添加剂的手工乳制品，可以油炸、烘焙，也可以“西煮”，从而代代传承地域文化和味道记忆。

南方人不擅长做面食，但在“北风来南”的时候，也可以端上一份像样的饺子，借用北方团圆、富贵、吉祥的寓意，送上最温暖的祝福。云南人虽然饭桌不一样，但绝对不会看不起青菜。吃腻了鸡鸭鱼肉，一碗青山绿水般的白菜汤，一碗莲藕、萝卜、慈姑、带骨芋头炖的杂锅菜，是第一道美味的底，也是人们饮食观念、营养观念转变的缩影。

今年的年夜饭也是除夕夜的聚会，但也是因为抗击新型冠状病毒疫情，我们家几位医生因为坚守岗位而“缺席”。他们也是今年年夜饭的热门人物。通过视频连线，他们都在为医疗岗位尽职尽责。

每个人都有一个共同的愿望，祝愿武汉、昆明和我们伟大的祖国！

为广西的丰收之酒干杯。

夜幕降临，慢慢亮起来的侗寨，星星点点。

“今年准备了七八个菜，啤酒鸭、烤牛肉、烤猪肉、土鸡……”在广西三江侗族自治县乐瞳苗族乡桂东村，贫困户李红惠帮着父亲入门，和家人一起准备年夜饭，脸上抑制不住幸福的笑容。