◆田甜天水网记者念东宝
说到张家川的穆斯林餐饮，仅仅想到“大碗牛”显然是不够的。就像张家川回族自治县县委、县政府有底气把清真餐饮服务列为“三大富民产业”之首，让规模牛羊养殖业和工业商贸流通业落后，喊出“张家川要发展，开遍天下餐馆”之类的“富民宣言”，其豪气总是需要基础支撑的。
任何去过张家川餐馆点炒面的人，都应该从盛满尖尖的大碗中感受到张家川人开餐馆的诚意。从拉一碗面到烤一只全羊，再到摆满一桌精致的“十三花”，我们可以理解，“张家川要开遍天下餐馆”的基本实力，主要源于“以食为根本，以洁为先，以德为先”的伊斯兰穆斯林饮食文化，也源于张家川的炊盔、抢羊肉、做皮、做八宝。
打着“开遍天下餐馆”的旗号，“向异拉面师”是一个“庞大的组织军团”。受许多“三个月成为技术员，三年成为老板”的短、平、快例子的启发，在全县范围内免费开展的“向异拉面师”劳务品牌技能培训深受农民欢迎，全县乡镇、村都会举办烹饪技能培训班。
县劳务办主任马德说:“当县里提出到2015年在全国100个城市发展1000家酒店、10000家清真餐厅，年产生劳务收入10亿元，带动15万人致富的‘百千万’工程时，我作为劳务办主任并没有把握。2012年之前，很多人对清真餐饮还是持观望态度。后来随着政府宣传力度的加大，扶持政策的增多，以及成功创业者返乡的影响，越来越多的人动心，于是张家川清真餐饮业就业人口井喷。”
在“井喷”的背后，是政策的正确、群众的热情高涨和“大众创业、万众创新”热潮的席卷。
4月20日上午，在大阳乡柳沟村的清真寺，40多名来自周边的农民正在学习拉面技术。刘沟村66岁的马说，他的两个儿子分别在湖北孝感市和江岸区开了牛肉面馆。柳沟村有258户1358人，其他地方开了188家牛肉面馆。龙山镇四方村的马海荣家在湖北省孝感市开了三家清真餐厅，并已建成村里的第一栋别墅。马海荣说:“牛肉面制作速度快，符合当地生活节奏，很受欢迎。在那里租房子的话，一个两口之家就可以开业了，开个饭店年收入40多万没问题。”
针对部分人员在境外开办餐馆周转资金不足的情况，县委、县政府制定出台了《张家川县大力发展清真餐饮服务业的意见》，每年安排1000万元专项资金支持清真餐饮服务业发展。在现有妇女小额担保贷款、双益贷款、商业贷款的基础上，抓住2015年精准扶贫专项贷款支持的契机，在穆斯林餐饮服务业共投入5亿元，支持贫困群众创业致富。来自乡庄河村的农民马借了5万元，筹集了20万元，在北京通州区开了一个群众食堂。目前年收入35万元，带动了村里10个人就业。
为使清真餐饮服务业成为富民产业的“航线空母船”，县委、县政府大力实施品牌驱动战略，鼓励和引导广大从业者扩大经营，从面馆走向餐馆，大力培育特色鲜明的清真餐饮品牌。对注册清真餐饮品牌的个人、协会或乡村组织免费提供政策咨询和象征性标志设计，并全部承担注册费用，品牌所有权归注册人所有。目前，该县已成功注册西联汇、马艾萨、丝路伊兰、雅俊等18个清真餐饮品牌。同时，按照“四个统一”的要求，采取加盟模式，促进清真餐饮服务业的连锁发展。截至目前，已有西联汇、马艾萨、路斯伊兰等500多家连锁清真餐厅，田甜快捷酒店、速8酒店等100多家连锁酒店。2012年，张川伊香拉面被授予“天水市著名商标”，2015年，张川伊香拉面被授予“甘肃省著名商标”，成为我省唯一被授予“著名商标”的劳务品牌。
如今，清真餐饮真正成为张家川人脱贫致富的排头兵，形成了和睦乡庄河村、龙山镇四方村等45个拉面专业村，马关乡马宝村等10个酒店专业村，烤饼、烧烤等一批专业村。通过外出做餐饮服务来练胆、挣票、换心、闯出一条路的张家川人，也走进了大学，开起了连锁店，使餐饮服务传播到了北方和许多阿盟国家。截至目前，全县共发展清真餐饮门店15800家，旅馆1400家，覆盖除西藏以外的30个省区市，从业人员5.1万人，年收入10亿元以上，占全县农民人均纯收入的58%。
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