冻虾，豆米粑粑，米糖，面条...在云南大理巍山古城常态化的小吃街，游客不仅可以领略巍山古城丰富的历史文化，还可以品尝到各种美味小吃。
(在巍山古城常态化的小吃街可以品尝到各种巍山小吃。李英青摄)
巍山的饮食文化历史悠久，充分吸收和融合了南诏文化、中原文化、茶马古道文化、回族文化等。，并形成了当地独特的饮食风格和饮食文化。2011年，微山县被中国烹饪协会认证为“中国名小吃之乡”。巍山小吃以品种多样、做工精细、风味独特而闻名，蕴含着悠久的历史文化。它们是民族饮食的“活化石”。全县名小吃有24个系列，350多个品种，如耙肉、过江等。南召古面、绿豆糕、凉粉、米线等地方小吃远近闻名；蜜饯、泡菜、牛肉干等老字号特色食品深受消费者喜爱。
(微山耙饵供图)
(微山一脸供图)
只有巍山县政协副主席、云南南诏研究中心主任连庆说，近年来，巍山县委、县政府结合县城、美丽县城、大理新区建设，改造古城，美化环境，努力打造中国南诏美食之都，每年举办小吃节(2011年至今已有十届小吃节)，发展小吃产业，打造巍山小吃“小吃天堂”。
据统计，巍山从事食品流通、餐饮、小吃的有2161户，从业人员6506人，年营业收入44424万元。巍山人从事餐饮业约724户，从业人员3620人。年营业收入约66144万元，相关产业产值近30亿元。2021年获得中国“本土劳动品牌”、“我最关注的劳动品牌”等荣誉称号。
“微山小吃走遍天下，所有的小吃都在微山。我们一方面培育提升巍山特色小吃产业，另一方面积极引进外地名小吃到巍山，实现优势互补，促进小吃产业发展”，连青说。
云南财经大学的张丽丽博士认为，小吃是一个大产业，也是一大民生。80年代末90年代初，沙县人开始大规模外出经营小吃。如今，沙县小吃拥有88000多家门店，遍布全球62个国家，年营业额超过500亿元。她认为，微山县应借鉴川渝、西北、潮汕、闽南等地小吃发展的先进经验，依托关伟新区建设，加快构建下关微山15分钟生活圈。加快制定微山县名特小吃三年行动计划(2023-2025年)或中长期发展规划，作为微山名特小吃高质量发展的科学规划和顶层设计。同时，加强名小吃的品牌化、市场化、连锁化、产业化、数字化、智能化，联合“政、智、商、资、产、媒”六方。产业融合将联动聚集，打造多元化消费需求为导向的“综合文化旅游和乡村美食消费场景”，依托夜经济打造名小吃主题活动，开展“夜游”主题观光、“夜娱”体验、“夜品”特色餐饮、“夜购”时尚消费，打造夜文化旅游消费一体化模式；加强微山县市场化项目融资，构建名优小吃全产业链金融服务体系，给予授权商户融资贷款和财政贴息，为上下游企业拓宽融资渠道，降低融资成本，提供多元化、多层次的融资担保；优化区域小吃和食品的经营环境。提升巍山名小吃的价值、品牌价值、品牌故事、故事情节、场景体验，讲述巍山名小吃背后的南诏起源和民族文化故事，推动巍山名小吃高质量发展。
云南省社科联党组书记、主席张瑞才认为，巍山小吃产业的提升转型，要坚持“小小吃、大产业”的发展理念，做好“小吃”这篇大文章，解决好“吃什么、吃谁、怎么吃”的问题，在健康、安全、特色上下功夫。
(中国日报云南记者站)
来源:中国日报。
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