最近有一种“养生”的趋势。从中年人的保温杯养生标准，到年轻人的养生新时尚，养生这个话题跨越了年龄，越来越流行。
前不久，河南郑州一家“养生”餐厅爆炸，养生之风蔓延到餐饮行业，添加中药成分的药膳再次流行。
就济南而言，它不仅是鲁菜的发源地，也是扁鹊的故乡。中医文化盛行。事实上，人们早就试图将中医融入他们的饮食中。近日，记者从济南市历下区中医药卫生发展联合会了解到，目前正计划在年底启动药膳餐厅。初步确定的菜单包含51道菜，健康餐饮正迎来新的风口。
药膳正在成为餐饮行业的新趋势。
舌尖尚德养生
药膳是将中草药与一些具有药用价值的食物搭配，采用独特的烹饪工艺制成的一种食物。古人强调“食补”，通过药膳“防病”，与当代人追求饮食科学、营养均衡不谋而合。
9月初，济南举办首届药膳大赛。黄精牛肉、牛蒡子里脊丝、党参、狮子头等菜品引人注目，随后亮相2023山东国际健康产业博览会，既好看又好吃，很快被参展者一扫而空空。
历下区中医药健康发展协会药膳委员会主任王洪涛说，药膳中加入什么样的中草药是很有讲究的，不能一味地吃药味。“不能破坏食物本身的味道，这对中草药的使用提出了很高的要求。”他以一种名叫“黄精牛肉”的药膳为例。黄精是一种比较常见的滋补品，具有益气养阴、健脾运肺、补肾的作用。“玉竹和牛肉的搭配，玉竹多了不行，这个配比需要反复尝试。”
他还介绍了其他几种药膳，每种药膳都有自己的干坤，对应不同的功效。其中党参、枸杞的狮子头磨成粉，与海鲜、黑猪肉等配料搅拌在一起。制作过程纯手工，搭配红枣更有营养，可以补气养血。双耳听芹菜，山芹菜配银耳、木耳、枸杞能起到降压消肿、止血凉血的作用。
好吃又健康，很难不让人对这种药膳感到兴奋。
为“病”开药
随着人们开始追求更高的生活质量，养生也成为一个热门话题。相对于充满“技术和辛苦”的食物，融合了中医文化的药膳正在被不同年龄段的人所接受。但即便如此，药膳领域还没有发展成一个成熟的产业。
对此，在王洪涛看来，要对症下药，发展药膳也是如此。
“一道看似简单的菜，必须经过中医专家的推敲，再经过厨师的反复尝试，加什么、加多少，都可能影响食材的质量和功效。”王洪涛说，药膳尚未形成规模。“以前身边有人提出过‘药膳’的概念，但目前来看多是宣传噱头。到目前为止，还没有人把它做成规模，也没有几个人能坚持做下去，独家做下去。”药膳的发展需要中医和餐饮的配合，两者缺一不可。“有些餐饮企业想进入这个领域，但是试错成本太高。”
其次，看似爆火的背后，市场接受度仍有待提高。王洪涛介绍:“药膳虽然添加了中药成分，但毕竟是吃的，所以首先要考虑消费者是否认可。”
他进一步补充道，目前药膳的普及率并不高，但政府已经出台了相关政策鼓励药膳食品的发展。《山东省医疗健康产业发展规划(2023-2027年)》中明确指出，“推广齐鲁二十四节气和重点人群保健指南，支持发展缓解疲劳、改善睡眠、增强体质、四时养生、术后恢复、调整妇女周期、促进儿童发育。
在他看来，未来的市场空非常大。
餐饮新方向
在过去的一周里，王洪涛和他的团队一直专注于完善药膳食谱。计划最快今年年底在济南启动药膳餐饮项目。“目前已经成为省市特别关注和支持的大健康产业项目之一。”
团队中不仅有中医专家，还有鲁菜名厨。中国鲁菜大师吴建国就是其中之一。黄精牛肉等药膳菜肴都出自他手。从餐饮从业者的角度，他认为药膳将在餐饮行业开辟一条新的赛道。“现在人们的饮食越来越健康，特别是许多年轻人开始养生，药用食物将成为一种新的饮食时尚。”
王洪涛介绍，目前菜单上有51道菜，包括凉菜、热菜和主食。“几乎每一道菜都是目前社会上没有的新菜，都是由中医专家和鲁菜名厨独创的。”在规划中，餐饮门店会大规模呈现，每个门店都有针对性。“例如，有治疗高血压和糖尿病的药物。和医院一样，根据不同的体质选择不同的药膳。”他还强调，除了养生保健之外，还将注重药膳的转换功能。他解释说，“比如有的人喜欢吃糖醋里脊，但是因为怕吃糖，可以用中药成分转化。没有糖，他们仍然可以吃他们想吃的菜。”
在店面设计上，也会选择具有时尚气息的餐厅，以中医元素的定位，来吸引更多的年轻消费者。此外，除了饮食，还将对消费者进行备案，全面提供其他中医服务。
在王洪涛看来，药膳行业正迎来发展窗口期。以药膳为切入点，将是传播中医药文化的新契机。(济南日报记者陈心如)
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