年菜推荐，订购年夜菜

11月27日，“八大菜系100个年货菜系”研发推进会在广州举行。推介会吸引了国内众多预煮菜肴领域的企业代表、专家学者。他们继续在微信群报名，会议当天达到60多人。推介会还开设了网上会议室，方便无法参会的企业代表和行业专家参会。

“不好意思，我刚到。”当天上午，广东翠树宫食品有限公司董事长宽富海伦刚到推介会现场，还未入座。他举例介绍了做年菜的经验:“用当地的食材做出当地的味道。”现场，讨论的气氛相当热烈。如何结合当地特色进行研发，如何满足消费者的需求，如何保证物流供应，如何推向海外市场等。话题既广泛又深刻。

与会者对一年一度的蔬菜经济的未来充满信心。推介会后，龙头企业对正在推出或希望共同开发的年货食品进行了总结。经过前期的准备，一些年货已经准备好了。

年菜怎么开发？一些企业立足当地，发展地方特色。

10月27日，首届“年夜饭”龙头企业座谈会在广州召开。原计划组织30家企业闭门讨论“年夜饭”概念和行业规范发展建议。结果消息传开后，参加座谈会的有160多位预制蔬菜产业链上下游企业代表、专家学者。

仅仅一个月后，“百年八大菜系”推介会在广州举行。60多位企业代表和行业专家参加了推介会，他们来自全国各地，也有人从国外回来寻找年货蔬菜的合作机会。

宾阳县是炮龙之乡，是广西人口大县、经济大县、粮食大县。县长梁占凡在参加了第一次年菜龙头企业座谈会后，立即组织有年菜潜力的食品生产、加工、销售企业召开座谈会。经过策划，初步形成了融入宝龙文化的“宝龙宴”和“梅清宴”两大“年菜”菜系。

广西煌上龙食品科技有限公司是宾阳当地的一家食品企业。公司董事长黄兵在新年蔬菜研发推进会上表示，宾阳是人口大县，餐饮业态丰富，其中甘棠镇的李芬、粽子、扣肉被称为“甘棠三宝”。他说，目前公司已经形成了几个年菜产品，比如肉鸽、红烧肉等。“我们在这个行业刚刚起步，主要想得到创业者和专家的指导。”

在当天的推介会上，很多企业代表都提到了类似的话:“我想得到指导”、“我是来学习的”、“我想多向你请教”。事实上，每个企业从自身的经验出发，都为参与者提供了一个很好的相互学习的机会，并以当地的年菜愿景相互交流。

东莞华晶生物科技有限公司总经理刘国提到，其企业立足广东，以粤菜为主，正在为风味优化和还原而努力。同时也对很多年轻人喜欢但不常做的糖水进行了研发，包括冰糖雪梨、红枣银耳汤、绿豆沙等产品，市场反响不错。

年货好吃吗？厨师建议考虑消费者的年龄和地域差异。

年菜如何开发，离不开消费者和市场的反应。上海本元吴昊实业发展有限公司总经理赵敏认为，无论是年货蔬菜产业链中的哪个环节，都需要了解市场需求是什么，“围绕市场生产产品”。这与著名厨师代表、“南粤厨王”陈国勋在会上的观点不谋而合。陈国勋也表示，把握好每个产品的市场需求是关键。

同日，广东省第一食品有限公司副总裁曾宪通也出席了R&D推介会。他介绍，目前1号食品已经成功研发出香肠、盐水鸡、水煮鸡等系列预制菜品。产品好吃吗？曾宪通让参与者体验了一个消费者的角色。会议期间，现场将公司生产的白切鸡摆上餐桌，无需加热，即食，吸引了众多与会者夹起几块吃起来。同样自带产品的还有广东鼎元食品科技有限公司，该公司的“特产”是即食零食，比如鳗鱼干，很受欢迎。

川菜名厨郭洪安从消费者的年龄、地域分布等方面提出了自己的建议。“年菜的口味和口感要多样化，因为年轻人和老年人的口味和口感有很大不同。老年人嘴不好，喜欢吃软糯的食物，所以年菜需要有针对性地开发制作。”在区域消费差异方面，郭洪安也提到，四川的辣法到了广东，需要适度调整。“所以，预制菜、年夜饭的研发必须考虑不同地区、不同人群，进行测试，制定标准。”

广东省农业科学院蚕桑与农产品加工研究所副所长吴纪军也有自己的看法。他认为，目前速冻和调理产品在市场上占比较大。但是，从消费者的角度来看，“每个家庭大概都有一台微波炉。如果有十个八个冷冻菜需要加热，可能也是一个很麻烦的问题。”因此，吴纪军建议是否可以开发一些常温一年生蔬菜产品来补充和丰富这个市场。

仲恺农业大学轻工与食品工程学院教授肖乃玉从预制菜肴和年货菜肴的包装入手，关注消费者的需求。她说，不同的群体有不同的消费心理。“对于老年人来说，设计的字体更大；对于Z世代来说，包装要有场景代入感；对于露营群体来说，要体现大自然的感觉。”

年货蔬菜行业如何成长？形成产业联盟，走出区域，走向海外。

年货蔬菜产业如何发展壮大，年货蔬菜如何跨区域、走出去甚至走向海外？

中联中央厨房研究院副院长毛文星分享了他的想法。他认为，目前一些企业对市场变化不敏感或者找不到R&D人员。中联中央厨房研究院与江南大学等科研院所合作，为企业提供产品研发和技术改造支持，让企业走得更远。同时，毛文星希望装配式蔬菜企业组成产业联盟，赋能全行业，推动《年菜》行业标准的起草和制定。

首恒国际供应链(广东)有限公司冷冻预制蔬菜经理冯说，首恒集团在河北高碑店有一个农产品批发市场，年交易量很大。前期，集团还在市场附近投资开发了预制蔬菜产业园。现在正在大力推广广东产品进入京津冀市场。“同时，也希望和广东的预煮蔬菜、蔬菜企业做联名产品，拓展销售渠道。”

广东省预制蔬菜产业北美发展中心主任李建平表示，春节的意义在国内外都是非常独特的，希望拿到相关资质，想办法把新年的蔬菜产品推向北美市场。云食网络科技有限公司为企业提供会展服务平台，近期将在新西兰提供部分展位。公司相关人员也向企业发出邀请，期待优质的预煮蔬菜和年货蔬菜企业能够参展。届时，他们将与新西兰当地买家洽谈，帮助国内企业出海。

据了解，八大菜系百种年菜联合研发计划邀请全国多家龙头企业牵头，与名厨、美食、营养专家共同进行年菜创新研发，重点控制年菜营养、风味等核心要素，发展年菜经济，助推预制菜产业高质量发展。

广东省农业农村厅相关负责人表示，“年菜”开创了全新的消费理念、消费载体和消费场景，具有广阔的发展空间空 room。未来，通过产学研的深度合作和创新研发，以及预制菜产业链上下游的协同发展，共同推出“年菜”新品，形成新的消费场景，拓展年菜产业新业态，做大做强年菜经济。

南都记者马辉采写

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