赵怡君(左)给缙云烧饼师傅做培训。
四年来，推动本土烧饼品牌建设，首次获得海外注册商标。这也意味着，未来缙云烧饼在海外的推广，有了更坚实的基础。
“未来，我们的饼干将‘抢’披萨业务，助力实现乡村振兴。”这是缙云人的愿景。
如今，缙云烘焙办公室里放着三张地图，面积不足20平方米:一张到处都是红点的浙江地图，一张繁花似锦的中国地图，一张繁花似锦的世界地图。这也印证了一组数据:截至2017年底，缙云烧饼产业年产值超过15亿元，烧饼师傅平均年收入超过10万元，烧饼品牌示范店多达431家，覆盖全国各省(区、市)及欧美、东南亚等12个国家和地区。
从土崩瓦解的地方小吃到网络上的著名景点，缙云烧饼是如何迅速崛起的？路边摊被改造成了品牌店。当地如何做强做大这个传统产业？村民游遍了中国，也走出了国门。他们如何在烧饼行业有新的突破，助力乡村振兴？记者近日来到缙云，追寻这个烧饼的传奇故事和农村隐藏的变化。
华人华侨和外国友人在意大利品尝芝麻饼。
国际化:赵怡君的烧饼做出了披萨的味道。
越来越多的烧饼师傅走出农村，在全球设立了431家品牌店。
30年前，当19岁的农村小伙赵怡君来到缙云县，在街边摆摊烧饼谋生时，他没有想到自己有一天会成为欧洲的客人:他在意大利国家电视台镜头前为当地名流烤制烤制的烧饼，侃侃讲述中国烤制烧饼和意大利比萨饼的历史渊源。
为拓展市场，启动海外商标注册前期工作，2017年下半年，缙云烧饼协会派出烧饼师傅赵怡君夫妇赴意大利米兰推广烧饼。在11天的行程中，夫妻俩原本留出两天时间准备去意大利走走。没想到，外国朋友对烧饼的喜爱打乱了他们的计划。“每天要做200多个烧饼，连威尼斯这样的景点都没去过。”赵怡君说，虽然有遗憾，但这次“烧饼之旅”让他激动不已。
在缙云，卖烧饼是千百年来人们谋生的一种手段。父亲带着孩子，丈夫带着妻子，人们提着烤桶去外地。虽然努力可以赚点钱，但是大家都觉得这是小打小闹，永远成不了气候。
当地干部不这么认为，但他们决心把烧饼打造成一个有影响力的产业，也能帮助农民增加收入。为此，几年前，缙云县政府推动成立了烧饼办公室，注册了统一商标，设计了统一店面形象，整合各方资源，利用“缙云烧饼文化节”、省农博会等载体进行宣传推广。
2014年，赵怡君在县城开了缙云第一家品牌店，用红底黄字的“缙云烧饼”作为大招牌。经过多年的经营，靠着手艺和勤奋，他成为了励志烧饼师傅中的一员，经常和全国各地做生意的老乡上线。“现在说起烤烧饼，大家都想到缙云。”
曾经烧饼师傅被认为和缙云烧饼一样，但是随着缙云烧饼的名气，不仅钱好赚，很多人的看法也改变了，烧饼师傅成了一个体面的职业。缙云烘焙办提供的数据显示，越来越多来自农村的烘焙师将摊位搬进统一装修的品牌店，走上了赵怡君这样的致富路。截至目前，他们共开设缙云烧饼品牌示范店431家，产值超过15亿元。
这两年，“本土”高手纷纷走出国门，开拓“国外”市场。一些国家和地区，如意大利、西班牙、塞尔维亚、加拿大、俄罗斯等。，都有缙云烧饼店，生意兴隆。
在赵怡君看来，缙云烧饼和披萨、汉堡一样，也有成为世界流行小吃的潜力，可以在海外大力推广。“烧饼的馅料、烤箱温度、时间都可以量化控制，可以复制推广。”在意大利，他只是稍微改良了一下馅料，加入了奶酪，做出了蘑菇和火腿的肉馅，很受当地人欢迎。
国外客户和赵怡君夫妇火热的意大利之旅，也坚定了缙云人走国际化道路，把烧饼做成全国乃至世界知名小吃，在欧洲创品牌的决心。“向外国人推广烧饼，不仅仅是瞄准了国外巨大的市场，更期待突破本土小吃的低端定位。”缙云县农办相关负责人表示，国外餐饮业在食品质量安全控制和服务细节方面的经验也值得借鉴。
为了让烧饼更加国际化，近几年缙云烘焙办还特意更新了包括烧饼门店标准、制作工艺等要求。在该负责人看来，新规的设立既满足了国际化的需要，又保留了传统制作烤饼技艺的精髓，有助于进一步提高地方小吃的质量和竞争力。
缙云干菜的烘干
标准化:休耕地里的芥菜，厚度精确到毫米。
以烧饼为龙头，带动农村全产业链的致富线清晰可见。
一个味道浓郁、口感醇厚的缙云烧饼离不开三样东西:面粉、干菜和灶台。目前这些对象都是缙云提供的。
随着烧饼产业的兴起，一个前所未有的机遇也来到了缙云村。
目前正是腌制梅干的好时机。在缙云县东方镇九头榨菜主产区，冬季种植的榨菜鲜嫩，农民精心收割、晾晒、腌制，最终成为制作缙云烧饼必不可少的干菜。
“收集来做烧饼的干菜都要经过筛选，不能超过7毫米，一点也不能厚。”这位在东方镇种了一辈子榨菜的老农不明白，年轻的许为什么对一个干菜的厚度如此执着，挑剔到“毫米”的程度。
许，今年刚刚三十出头。由于缙云烧饼生意兴隆，他大学毕业后放弃了在杭州的工作，去缙云夏添收干菜。现在，他的合作社每年专门为缙云烧饼生产40万斤干菜馅。“干菜7 mm以上，做成煎饼容易在口中留下残渣，不符合缙云饼干选用的原料标准。”在弥漫着咸香的合作社里，许一边给讲解一边筛选配料。
从许的话中，不难发现缙云烧饼能够迅速被市场品牌化和接受。有一个重要的前提，就是通过原料、工艺、场地的标准化来保持口味的稳定。
“一个烧饼，如果在杭州、上海吃，和在缙云吃，味道完全不一样，品牌推广没办法。”缙云县蛋糕店办公室副主任应说，为了保证烤饼口味的稳定和优质，在剔除厨师个人技艺的细微差异后，各门店对干菜、烤饼桶、炉芯进行了标准化处理。
依托缙云烧饼的标准化建设，缙云的干菜、炉芯烧制等传统产业也得到了复兴。在东方镇古楼村，农民种植芥菜每亩可增收7000至8000元。在东山村，有的村民一年能卖出六七千个陶炉，成为缙云烧饼内胆的“定制版”。此外，缙云还建立了小麦种植基地，原木炭基地等。通过保底分红、股份合作、利润返还等多种形式，让农民分享整个产业链的增值收益。据统计，目前缙云烧饼上下游从业人员近2万人，仅干菜一项就帮助农民增收1000多万元。
“过去农村有很多特色产业和手工艺，但无法大规模推广。一个重要原因是缺乏标准化建设，导致产品质量参差不齐，影响了行业的活力。”应姚强说，如今，通过原料标准化和产地供应，一条以缙云烧饼为龙头，带动农村全产业链的致富路线已经清晰可见。
九头芥菜种植基地
特点:从出村到返乡，村里有了新视野。
农村的命运就像这个烧饼。一旦毁了，最终会风光无限。
饼干师傅把饼干桶搬到了国外，也有人想把好吃的带回家。
这个春天，位于缙云濠溪河畔的戴市村迎来了最美味的节日——烧饼节。在村里的广场上，上百个饼干桶一字排开，村里100多位师傅免费烤制正宗缙云饼干。清香飘万里，让人垂涎。近万名来自世界各地的游客，两万块饼干被抢走空。
据村干部姜介绍，代市村是一个典型的缙云烧饼村。全村1900多村民，200多户300多人在外地从事饼干行业。据不完全统计，2017年，石村烧饼产业产值超过6000万元。
缙云烧饼这个金字招牌，给了戴市村实现乡村振兴的巨大信心。江说，过去，村民们远离家乡，到全国乃至世界各地做烤饼。现在不同了。今年启动了总投资700万元的小流域整治工程，村庄整体环境进一步改善。来来往往的游客更多了。许多村民想把饼干桶放在家门口。“在村子里走一圈，吃着糕点，看着风景，是在农村才能看到的美好愿景。”
这样的绿色产业和美味经济也为其他村庄提供了借鉴。与戴市村一河之隔的横塘岸村，曾经是大大小小的竹制品加工作坊。加工用的漂白剂和腐蚀剂污染了水质，附近村民怨声载道。
2017年，缙云县关停横塘岸村竹制品企业137家。停业当天，两份材料《缙云芝麻开店流程》和《缙云芝麻小额贷款》送到了曾经在竹制品企业工作的村民手中。为了提高村民制作烧饼的技术，县里专门开设了烧饼培训班，赵一平等烧饼师傅现场传授技艺。
"饼干桶胜过竹木工厂."这在当地可不是闹着玩的。据烧饼办工作人员介绍，横塘岸村已有50多户村民转型做烧饼生意，还有不少人在上海开了专卖店，经济收入甚至超过了经营竹木加工厂。
目前，缙云县已经培育了10多个烧饼村。以烧饼为地方小吃，带动了食品制作技艺展示、特色农家乐烧饼经营、烧饼网络销售等多个行业的兴起，助力乡村振兴。
“一夜之间从‘地区性小品牌’变成‘国际大品牌’是不可能的。”应姚强说，许多从农村走出去的饼干店经营者仍然是传统意义上的“小商贩”。要在全国乃至世界站稳脚跟，必须进一步提高“烤”的技能，提升“卖”的能力，实现从本土饼干师傅到现代经营者的转变。
可喜的是，2018年，越来越多像许、赵怡君这样的从业者加入到缙云饼干行业。他们年轻或经验丰富，也将为已走遍全国、踏出国门的缙云烧饼带来一股新生力量。
在越来越多的缙云人心中，农村的命运就像这块烧饼。一旦毁了，最终会风光无限。
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原文地址"缙云烧饼经验小烧饼大产业，缙云烧饼最正宗的是哪一家"：http://www.guoyinggangguan.com/xedk/251089.html。
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