濠江美食节地址，濠江区美食节

“粤菜大师(潮菜)工程”是推进乡村振兴、传承粤菜(潮菜)文化的创新举措，也是带动村民致富的惠民工程。近年来，濠江区将“粤菜大师(潮州菜)”项目与精准扶贫、乡村振兴全面结合实施，积极推动“粤菜大师(潮州菜)”技能培训取得实效，借助美食文化活动打造濠江粤菜(潮州菜)文化品牌，进一步推动濠江各产业融合发展。

以一年一度的“达濠鱼丸”美食节为例。为期六天的美食节不仅继续让国家地理标志保护产品“大蚝鱼丸”声名鹊起，更成为濠江区打造“粤菜大师(潮菜)”文化品牌的平台，让“美食+文化+旅游”更好地融合，成为濠江文化旅游的特色。

小鱼丸撑起一个节日。

濠江区鱼丸产业非常发达，大街小巷都有鱼丸店，产品销往世界各地。达濠鱼丸、达濠墨豆丸、达濠虾丸、达濠鱼饺曾被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。小鱼丸推动了整个行业的发展。

在2019年的“大豪鱼丸”美食节上，濠江区举办了“酒食美德:潮菜名品论坛”和“圆梦之梦·新烹饪角”Tik Tok烹饪视频大赛，开辟了推广粤菜的新途径，取得了良好的社会反响。在本届美食节上，各路大厨用鱼丸、鱼书、鱼饭等新鲜食材烹制菜肴，让观众近距离接触精致潮菜，促进了潮菜的发展、传承和创新。

在美食节上，还有充满潮味的“餐桌长街宴”，让来自世界各地的食客充分享受潮汕美食，充分感受博大精深的潮汕文化。活动现场，人们争相品尝鱼丸、墨斗蛋等各种美食。热闹的节日气氛让“达濠鱼丸”这个品牌深入人心。

本届美食节，由濠江区市场监管局指导、区鱼丸餐饮协会组织的《墨斗蛋壳(墨鱼蛋壳)加工技术规范》和《风味熟鱼(鱼饭)加工技术规范》两项团体标准同时发布，促进了濠江传统特色产业的进一步发展，推动了产业标准化进程，有效传承了行业传统工艺品质。

“传承不代表守旧。我们祖先的成就以新的思维再次腾飞。”达濠鱼饭制作技术第四代传承人、汕头市德裕隆食品有限公司总经理季说，鱼饭制作技术历史悠久，但在现代社会，要发扬、普及、传承、创新这项技术，必须有一整套现代化的模式。现在鱼米的生产技术有了团体标准，有利于保护人民群众的舌头安全。这对达濠鱼饭的传承和发展将具有积极意义，也是企业发展的历史性突破。

政府为企业搭台唱好戏

记者在现场看到，提提香鱼丸店的经营者林忙得不亦乐乎，一会儿给顾客打包，一会儿给顾客介绍。“举办一个美食节，让游客可以更好地体验地理标志产品的达濠鱼丸，”林说。政府搭好了平台，剩下的就看企业怎么“唱好戏”了。“为了濠江的形象，我们也要做到最好。”

“鱼丸在不同的场景可以有不同的解读。”濠江鱼丸餐饮协会会长李告诉记者，美食节这个大舞台，不仅仅是擦亮了濠江鱼丸的品牌，更是潮菜大师们的烹饪交流。小小的鱼丸经过巧妙的处理，可以变成不同的菜肴，这就是精致潮州菜的“妙”，可以更好地启发潮州菜大师。

“因为美食节这个平台，我们有机会在现场听取食客的意见和建议，进而改进我们的产品。”京华鱼丸第五代传人梁告诉记者，此次美食节汇聚了众多鱼丸企业。为了赢得更多客户的青睐，大家自然会在产品上下功夫。“有竞争，有动力，有创新，有独特。”

在今年的美食节上，梁还带来了京华鱼丸的品牌“肌战”，一款针对健身人群的即食运动食品。该产品结合鱼丸制作原理，依托现代高密度包装材料和高温高压杀菌技术，保留了达濠鱼丸高蛋白、低脂肪的特点，开发出一种可常温保存、即食的新型达濠鱼丸。

“作为传承人，我更愿意在坚持传统的基础上做一些延伸，以适应时代的变化。”梁希望借助新品牌，让更多的年轻人喜欢上大豪鱼丸。他还说，参加美食节，那几天估计也赚不到钱。关键是让大家品尝到正宗的达濠鱼丸和达濠美食。

深入实施“粤菜大师(潮州菜)”工程。

“潮菜大师”项目为农村劳动力和城市贫困劳动力提供短期、优质、高效的烹饪技能培训，是“技能脱贫”的重要举措。位于濠江区的广东技师学院、汕头技师学院也为推进“粤菜(潮菜)大师”项目提供了便利条件。

国家烹饪(粤菜大师)技能大师工作室、省级粤菜大师培训基地先后落户粤东技师学院；濠江区人社局与汕头技师学院合作，依托中国海信创新产业园食堂，建设濠江区粤菜大师(蔡超)项目农村培训基地。汕头市、区人社局依托技师学院，为农民工免费提供“粤菜大师(潮菜)”培训，有效夯实了濠江区“粤菜大师(潮菜)”专项技能培训的基础。