“回”派，皮薄馅大，好吃！
俗话说“好吃就回去”，“回去”真的是一种美食，类似于馅饼、锅贴，是回族小吃中一种特别有风味的美食。为什么叫“回头”？这里还有一个起源。
相传清朝光绪年间，奉天城里有一个叫“金”的商贩，因为生意不好，整天发愁。有一天，金掌柜买了些牛肉，剁成馅，拿起做芝麻饼的面团，胡乱包在一堆牛肉馅里。媳妇以为是老公做的新品种，也没多问。这时，一个官员进来，问金掌柜好吃不好吃。店主听后，拿了一个给他尝尝。吃了赞，官员买了一些，和其他官员一起吃。从此，金掌柜做的“特色”烧饼在城里迅速传开。每天都是供不应求。人多了，生意就好了。大家都在问这个食物的名字。金店老板认为这东西“三面堆，一面有窝”，回去都难。姑且称之为“回头”！从此，这种“背”就在奉天城里卖，一直流传到现在。
今天，边肖将向您介绍这种“背”的制作方法和技巧。希望你喜欢！
【西葫芦肉背】一、和面
①将350g面粉放入汤盆中，加入3g盐，搅拌均匀。加入200克温水，用筷子搅拌至絮状，取出。
②在案板上倒适量色拉油，放上面粉絮，揉成面团，放入汤盆中用保鲜膜密封醒发40分钟。
第二，调整填料
①将西瓜洗净，搓成丝。加入适量盐腌制，用手挤干水分放入汤盆中。
(2)将肉馅放入汤盆中，加入蚝油10g、味精5g、盐3g、胡椒粉5g、五香粉5g、东谷一品鲜酱油10g、香油10g、花生油10g、熔化猪油10g，拌匀。
3，填充
①在案板上倒适量色拉油，取出面团，揉成条状，用刀切成5厘米长的段。用手压成薄皮，加入肉馅。
②将面团对折两次，捏封口，两端向内折，捏封口。
IV。高温分解
①将电饼铛上下加热至220度，在馅饼中加入适量大豆油，在上面刷上适量大豆油，盖上盖子焖5分钟左右。
②5分钟后，揭开盖子，把馅饼翻过来，继续炖烤5分钟，揭开盖子，把馅饼翻过来，不盖盖子再烤1分钟。
5。味觉特征
皮脆肉嫩，香而不腻，鲜美多汁。
六、制作要点
①和面要用50度左右的温水，加适量的盐，使面团软、薄、韧。
②提前加入适量的盐，可以去除多余的水分，灌装时不易产生汤汁。
3用大豆油烤馅饼，会金黄酥脆。
(4)最后一刻不盖盖子翻馅饼是为了让馅饼更脆。
就是这么做“背”派的。我觉得还可以。请注意。谢谢大家的支持！【@厨师美食原创首发！拒载！】
# Nova项目# #食品评估团队#
温馨提示：注：内容来源均采集于互联网，不要轻信任何，后果自负，本站不承担任何责任。若本站收录的信息无意侵犯了贵司版权，请给我们来信(j7hr0a@163.com)，我们会及时处理和回复。
原文地址"皮焦馅嫩，香而不腻！沈阳特色小吃“回头”的和面技巧和调馅方法"：http://www.guoyinggangguan.com/xedk/193950.html。
微信扫描二维码关注官方微信
▲长按图片识别二维码
