绿豆和(红小豆)可以用来煮粥或者豆瓣酱，在餐桌上比较常见。根据植物的分类，它们是近亲。在大众印象中，绿色是绿豆，红色是(红色)小豆。真的是这样吗？其实并不是。
因为绿豆有黑色、黄白色、褐色等。除红色种皮外，(红色)红小豆还有黑色、橙色、绿色、黄白色、海狸花、双色等。，其中红色又分为黑色红色、深红色、浅红色等类型。
可以看出，绿色、黑色、黄色和白色是一些绿豆和红小豆的种皮颜色，不能单独用种皮颜色来区分。
不同种皮颜色的绿豆
种皮颜色不同的红小豆
那么面对五颜六色的绿豆，如何正确辨别呢？
1.出土子叶类型的差异。
绿豆芽是出土的子叶(豆瓣菜)类型，即子叶通过下胚轴的伸长被推出来，所以叫绿豆芽，主要吃下胚轴，所以绿豆芽属于“短颈长腿”；小豆发芽是子叶离土型，即上胚轴伸长长出真叶，故称小豆苗，主要吃上胚轴和真叶。所以小豆苗属于“长脖子短腿”。子叶出土与否是绿豆和小豆的特性，是不可改变的。
2.真实叶形差异
绿豆的真叶多为细长的剑形叶，小豆的真叶多为椭圆形或卵圆形。当然也有罕见的本地或野生小豆，其真叶是细长的剑形叶。
3、种皮光泽的差异
一般绿豆种子表面光滑和粗糙，分别称为亮绿豆和毛绿豆，而小豆种子多为光滑的。
4、植被光泽的差异。
绿豆植株，尤其是豆荚，一般表面覆盖有肉眼可见的毛，感觉有刺，而小豆植株，尤其是豆荚，表面光滑无毛。当然也有罕见的绿豆品种，豆荚比较稀少，几乎无毛。
5.结荚部位的差异。
目前绿豆新品种的豆荚主要分布在植株的中上部，成熟豆荚向上或扁平或略下垂，远远就能看到豆荚；小豆豆荚主要分布在植物的中下部。成熟的豆荚一般都是垂直向下的，需要在落叶前拉开才能看到豆荚。而且因为粒大小的差异，青荚细长，小荚短粗。
6、使用的差异
用粮方面，绿豆夏天一般煮汤煮粥，小豆冬天多用来煮八宝粥、八宝饭。
蔬菜用途方面，绿豆主要用作绿豆芽，小豆用作小豆苗。另外，温度适宜时(25-30度)，绿豆3-4天即可发芽，红小豆5-7天即可发芽，红小豆硬实率高于绿豆，所以发芽整齐度略差于绿豆。
在医学用途上，绿豆性凉，所以多用于清热解暑、解毒，而小豆为中性，与小豆一样，能消肿、祛湿、利湿。此外，人们认为红小豆还有补血的功效。
出品:科普中国
作者:王丽霞(中国农业科学院作物科学研究所副研究员)
监制:中国作物学会光明网科技分会
统筹人:程、许勤
来源:光明网
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