水煮牛肉是一道经典的川菜，味道鲜美，嫩而不肥。很多人喜欢。但是好像在外面的餐厅经常点这道菜，我就是做不好，所以没有方法和诀窍。今天给大家分享一个经典的煮牛肉的方法。牛肉吃起来很嫩很辣，吃一次就忘不了。
做这道菜需要以下食材:牛柳、豆芽、盐、食用油、酱油、糖、鸡精、耗油、鸡蛋、葱、蒜、姜、淀粉、泡椒、辣椒面。
我们来看看这道菜的步骤:
1.首先教大家选择优质牛肉，针对这道菜选择牛肉合适的部位。一般选择里脊肉，比较嫩，味道也不错。选择最好的新鲜牛肉，肉质鲜红有弹性，含水量低。
2.切牛肉是有技巧的。一定要观察牛肉的纹路，逆着纹路切，这样切出来的肉更嫩。是时候检验刀功了。这道菜的肉越薄越好。你可以用锯来切肉。
3.把切好的肉处理一下，碗里放一点盐，两勺酱油，一勺蚝油，加一勺淀粉。用手抓，搅拌。然后打入两个蛋清，用手抓匀，让肉吸收蛋清，肉里面的水分就不容易流失了。然后放上十分钟左右。当然，腌制时间越长，肉会越好吃。
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这个时候我们会准备一些配菜。将一把泡椒切成圈，姜切成粉，蒜切成粉。放在一边。一把葱，切成葱花。准备一些豆芽作为底菜，洗净备用。
5.牛肉经过腌制，没有失水，腌制很成功。把豆芽放在锅里翻炒，加点盐调味，出锅，放在碗底。
6.水煮牛肉是典型的川味做法，所以离不开辣椒。先放一点辣椒酱炒香，再加点豆瓣酱提味，锅里红油翻炒。然后加入姜末和蒜末，加入一半量，再加入一些泡椒，继续炒，最后加入适量的水做成汤。给汤调味，加入适量的盐、酱油、白糖、鸡精，搅拌均匀。可以多煮几分钟，让调料的味道充分释放出来。
7.这时候就可以把里面的调料打出来了。牛肉不要撒的太均匀，用筷子搅一下，牛肉在汤里烫十几秒就变色了。倒入装有配菜的碗中备用。最后撒上剩下的姜蒜，撒上一勺辣椒粉和一勺盐，淋上热油刺激配菜的香味，最后放上葱花，做成一份水煮牛肉。
恋爱小贴士:
腌制肉类时不要放太多盐，这样肉中的水分容易流失。
2.腌制肉的时候只需要蛋清，可以让肉变嫩。
牛肉不能直接倒，要用手撒进去。煮的时间不能太长，否则容易变老。
这样做出来的水煮牛肉滑嫩可口，汤也可以吃。肉一点都不柴，味道也比饭店的好。喜欢的朋友可以收藏一下，试着制作一下。
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