很多经销商不是很清楚水冻白虾、盐冻白虾、老盐冻工艺和新盐冻工艺的区别。今天我们就来了解一下它们各自的加工流程，优缺点以及适应的不同市场。
南美白对虾于1988年引入中国，并迅速蔓延到全国各地。目前，南美白对虾的进口逐年增加，国内外市场非常广阔。南美白对虾具有个体大、生长快、营养要求低、抗病能力强、适应水环境因子变化能力强等优点。是世界三大养殖对虾中单产量最高的虾种。
经过多年的发展，目前的白虾养殖和加工技术已经非常成熟。在世界几个主要产区中，厄瓜多尔带壳生冻白虾领先，最受欢迎，国内普及率最高。冻品攻略总结了厄瓜多尔南美白对虾的加工流程详解，供大家参考。
冷冻白虾产品形态和术语解释
HOSO:头上有壳，头上有壳；
Hlso:无头壳上的无头壳
去皮:去皮，主要类型有PUD、P&等；d，PPV，BUTTERF。
Raw:原材料；熟:熟
鼓风冷冻:快速冷冻
平板冷冻:平板冷冻
盐水IQF:个人速冻盐冻
半IQF(单冻)/块(块冻):水冻。
最受欢迎的中国进口冻虾是有头有壳的产品。HOSO产品分为半IQF虾和IQF卤虾。此外，市场上的一项新技术是盐冷冻。这三款产品有什么区别？今天我们就来看看它们的处理方式以及各自的优缺点。
1、水冻带头带壳(HOSO)加工流程
1.养殖场捕捞-运输箱运输-原料进厂/样品检验
打捞装车后，加工厂的实验室会先取样，再确认是否可以进厂。每辆车都需要采集样本。
2.手动选择-单独的规格
进厂后，质量有问题的虾会被人工挑选。比如:明显的红头，黑点，软壳，等等。在这部分，工人也会遇到一些不小心抓到的鱼和螃蟹。
然后进入规格机进行分拣。如果工厂需要40/50，调整设备的参数，工人会收到40/50的原料。不符合40/50的原材料应在下一个规范中进行分类。
3.称重重新装盒//排水-放入冷冻隧道(12小时)-结果:水冻住了。
分好规格后，工人需要放入盒子中，根据市场标准进行下单。市场一般要求1.4净重+0.6克水。有时客户要求1.8净重不加水，称重后再注水。然后放入冷冻隧道(12小时)，最终效果如图，底层会冻在一起。(在中国市场流通的厄瓜多尔水冻白虾产品大多采用这种单冻注水方式)。在市场上，一些经销商也将水冻虾称为块冻虾或盘冻虾。
4.安装主箱——放入冷库——装入集装箱
2.带壳冷冻盐加工流程(HOSO)
冷冻盐在中国北方市场很受欢迎。冬季在菜市场、超市等零售渠道销售白虾时，冻虾在室外无法解冻，虾与虾粘在一起，所以冻盐虾更方便消费者购买。
盐冻虾的加工方法与1中的水冻虾相同。养殖场捕捞-运输箱运输-原料进厂/样品检验，以及2。手动选择-规格分离，但冷冻方法有详细描述。
3.称重重新装盒//盐冻——放入冷冻隧道(12小时)——结果:盐冻。
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规格选定后，用低温盐水冷冻机在短时间内将虾心温度降至零下17至18摄氏度左右，使虾快速冷冻，表面有盐粒和霜。其中盐水为高浓度盐水，各厂会根据自身实际情况调整盐水的成分和喷淋时间，各厂略有不同。
后来工人会在盒装虾制品下面加冰块，因为这样虾会保鲜(水冻制品不用，直接注水冷冻)。老盐冷冻工艺一般是1.5净重+0.5g冰块。冰在下面。毛重必须是两公斤。但是奥马哈品牌不加冰，直接做1.8净重。盐冻白虾未来报价将比水冻虾贵0.1-0.3美元/公斤左右。
将它放入冷藏室——装入容器
3.新的盐冷冻工艺有一个头和一个壳(HOSO)加工流程。
近年来，在市场需求的推动下，盐冻虾发展迅速。厄瓜多尔还对盐冻白虾进行了技术改造，称之为盐冻新工艺。新的盐冷冻工艺与以前的盐冷冻工艺基本相同，只是在冷冻加工上略有不同。
冰衣-盐冷冻-放入冷冻隧道(两三天)-结果:盐冷冻新技术。
新盐冻工艺净重1.65Kg+表层需冰水处理，加冰衣后毛重2.05(此工艺下无冰)。暂时圣诞老人和奥马哈可以做这个过程，价格一般是0.30美元& # 8211；$0.40.
因为这个过程有更多添加冰衣的步骤，需要在冷库中存放两到三天，使产品在零下18度下充分冷冻。集装箱可以在两三天内装船。
综上所述，盐冻虾和水冻虾各有特点，最终目的都是为了保存虾的口感、味道和营养，方便国际贸易之间的运输。经销商和消费者要根据自己的需求来选择。(本文转自【冻品攻略】。如有任何版权问题，请联系[email & # 160；受保护].)
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