先别用新锅，教你“开锅”，学会“养锅”。做饭不粘锅，用久了也不会坏。
大家好，感谢大家阅读我分享的文章。这一次，我要告诉你:“先别用新锅，教你“开锅”，学会“养锅”。做饭不会粘锅，时间久了也不会破！』
中国人做饭、做菜，必不可少的厨具就是“锅”，所以有“无锅不好吃”的说法。
很多人发现厨师用的炒锅才几十块钱，但是不管炒什么都不粘锅。家里买的不粘锅几百块，炒肉丝粘锅。大厨大叔说，大厨们的铁锅虽然便宜，但都特别光滑，甚至能造出人物，不煎鸡蛋也不会粘锅。
其实炒锅好用不好会粘锅跟用的方法有很大关系。酒店的铁锅为什么不粘锅？厨师给出了原因。
⑴自己的锅一天炒不了10个菜，餐厅的锅至少炒几十个菜，多蹭锅更顺畅。
(2)酒店火力凶猛，锅的温度比较高，可达200℃以上，所以经常可以看到“锅着火”的现象。而且这个温度会造成“莱顿霜效应”，即液体不会弄湿特别热的表面，所以无论放什么食材都不会粘锅。
但是我们家火力没有酒店猛，温度达不到，也不敢烧的那么烫(怕着火)，所以很多人喜欢用不粘锅。不粘锅和铁锅有什么区别？
不粘锅
不粘锅之所以不粘，是因为有一层防粘涂层，不仅不粘食材，还不粘油，深受人们的喜爱。
因为有涂层，不粘锅可以做得很轻，很好用。但它也有一些缺点，如导热慢，涂层容易剥落。一旦没有涂层，不粘锅就会粘锅，只能保证2~3年不粘，寿命很短。
铁锅
铁锅有几千年的历史，摸起来很沉，导热很快。它可以和金属抹刀一起使用。一锅可以熬一辈子，但是容易粘锅。
餐厅的铁锅为什么不粘锅？
除了上面提到的两个原因，厨师用的铁锅不粘锅还有一个重要原因，就是使用前要“烧开”。
不烧开炒锅，直接翻炒，除非烧到200℃以上，否则肯定会粘锅。怎么能“烧锅”？下面教你方法。
用铁锅煮的方法
第一步:在新炒锅里倒入一些热水，加入一些洗洁精，用锅刷仔细清洗两遍，去除表面的油渍和杂质。
第二步:清洗干净后，放在炉子上，开大火，干烧铁锅5分钟，旋转铁锅，把所有东西都烧焦。锅的温度比较高，建议带防烫手套。
第三步:干烧五分钟后，立即用冷水冲洗，使锅迅速冷却。然后放在炉子上晾干，把火关小，准备一个带油的猪皮，放在锅里擦，每个地方都抹上猪油，擦完后烧一会儿，锅冒烟后关火。
第四步:再用冷水冲洗一遍，用软抹布擦干，擦干，抹上猪油，关火后晾干过夜。
经过这四个步骤，炒锅“沸腾”com，第二天就可以用软布把炒锅的刷子擦干净，这样才能保证不粘锅。很多人的铁锅都是烧开的，但是用后还是会粘锅，只是没有注意保养。烧开后，要注意以下两点:
？刷锅时不要用钢珠擦洗，会破坏沸腾形成的涂层。就算粘锅了，倒点水泡一会儿，再用软布洗掉。
？不要让铁锅生锈。洗完锅后要擦干，抹点猪油，这样就不会粘锅了。
[厨师有话说]
一口铁锅180元。如果保养得好，可以用几十年。记住这个技能，你就能让你的炒锅像厨师一样不粘锅，炒出来的东西都好吃。与不粘锅相比，铁锅还有一个优点，就是可以补铁。你喜欢用铁锅还是不粘锅？
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