俗话说，夏天吃豆不如吃肉。
上海居民生活指南微信官方账号近日发出一条褒贬不一的推文，“致错过的2022本地蚕豆”:
春夏之交，本地蚕豆是上海人的时令美食。
上市才7天，168小时，每一分钟都在变老。
为了保护它的新鲜度，有很多关于如何“伺候”它的“传说”。
今年气温比较高，本地豆差不多4月下旬就上市了，比往年早。
在漫长的解封等待中，上海人莫名其妙地错过了自己信奉的本地美食。
在这个季节，杭州人的餐桌上还有一盘新鲜的四季豆。唯一不同的是烹饪方法不同，有时候是配角，炸虾和蒸腊肉糯米；有时候是主角，只是做自己的爱情“豆”，盐水煮或者油盐炒，或者加点野菜，不管怎么煮都好吃。
这里的“豆”一般指两种，豌豆和蚕豆。
杭州人分清楚这两种豆，小的是豌豆，也叫凉豆；大的是蚕豆，也叫黄豆；把剥好的蚕豆劈成两瓣，叫做豆板。
然而这两颗看似不起眼的豆子，却因为在不同的地方有着不同的名字，着实让很多人大跌眼镜。
橘友“南山科”在橘友圈发帖:“我记得小时候有一句话，长夏吃了蚕豆和糯米。其实这句话里说的蚕豆就是豌豆，只是我们莫名其妙的把豌豆叫做蚕豆，蚕豆叫做阿罗汉豆。是不是有点晕？”
还有一个橘友“四月”。她说每次面对蚕豆和豌豆，我都要在脑子里经历一个翻译过程，确保不念错，否则我就直接把它们倒过来，叫豌豆和豌豆蚕豆。“因为在老家，豌豆叫‘细蚕’或者‘细蚕’，蚕豆叫‘四季豆’，几乎是同一个音，所以我认得出来。
有很多地方豌豆叫四季豆，蚕豆叫佛豆，胡豆，黄豆也叫黄豆，四季豆叫毛豆...
豆豆，你是谁？我们决定认真研究“魔豆”，让它们“认祖归宗”。
江南地区有长夏吃豆的习俗。
每年这个时候，餐桌上自然少不了豆子。但是，关于各种豆，不同的地方有不同的叫法。当我走进菜场的时候，我真的不确定我能叫对他们。比如蚕豆和豌豆，在爱问各种问题的橘友圈里，有橘友把豌豆叫蚕豆，蚕豆叫罗汉豆。
你是不是有点头晕？我们一起来研究一下。
根据可食部分的主要营养成分，豆类可分为黄豆和杂豆两大类。
在中国国家质检总局和国家标准化管理委员会2009年发布的《大豆》标准中，大豆按其皮色分为黄大豆、青大豆和黑大豆。大豆高蛋白高脂肪，黄大豆就是大豆，是我们日常生活中最常吃的大豆。
豆类的质地最接近植物中的肉类。聪明的中国人以一种模式吃大豆——豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐乳...大豆可以转化无限可能。
曹植在《七步诗》中写道，“煮豆烧豆”就是煮黄豆。据《史记》记载，大豆起源于中国，已有几千年的历史。豆腐指的是豆茎。
除大豆以外的各种豆类统称为杂豆。
橙友连国庆摄
杂豆类高蛋白、高糖分，如豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、扁豆、豇豆等。换句话说，现阶段杭州最受欢迎的豌豆和蚕豆，是很多橘友圈的人分不清的两种豆，都属于杂豆。
人类吃豌豆已经有7000年了。
豌豆是世界各地的常见作物。起源于西亚和地中海沿岸，早在7000年前的石器时代，人类就开始采摘豌豆作为食物。大约6000年前，人类学会了种植豌豆。
这种作物可能通过南欧向西传播，然后逐渐向北传播。隋唐时期通过丝绸之路进入中国。《广群房谱》中列举了历代豌豆的名称，如胡豆、回鹘豆、易蓉豆、小寒豆等，都与西域有关。豌豆在广东被称为“麦豆”或“雪豆”。
在欧洲，中世纪以前，人们一般吃干豌豆籽，需要磨成粉或煮成粥。干豌豆能有多硬？安徒生的《公主与豌豆》最有发言权。睡觉的时候，床板上一粒豌豆，身下二十个床垫，二十个羽绒被床，他还能不舒服。
中国元代著名剧作家关汉卿说自己是“不能蒸、不能煮、不能舂、不能炸、不能爆的铜豌豆”，这也在一定程度上说明了豌豆的坚硬。
成熟豌豆是典型的杂豆，淀粉多，脂肪少。蛋白质含量约为17%-25%，脂肪含量基本在1.5%以下，碳水化合物含量约为大豆的两倍，一般为60%-65%。
所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但是可以当主食吃。豌豆特别嫩的时候，可以用带荚的盐水煮，软糯香甜。
荷兰豆不是荷兰豆。
荷兰豆在植物学上也属于豌豆，所以也是豌豆的一种，由普通豌豆进化而来，体扁平。
有一种说法，中国人称之为“荷兰豆”，荷兰人称之为“中国豆”。发生了什么事？荷兰豆的原产地在亚洲(中国西南边境以南的缅泰边境一带)。17世纪，被称为“海上马车夫”的荷兰人在缅泰边境发现了这种豆子，并把它带到了世界各地，包括中国。
广州大学中国史专业研究生李在《农业考古》2021年第4期发表的《荷兰豆传入中国的初步研究》中提到，荷兰豆传入中国大致可分为两个来源:一是17世纪荷兰占领中国台湾省期间，开始在台湾省种植，云干时期传入福建；二是乾隆五、五十二年，荷兰商船来广东贸易时带来荷兰豆的种子，再传到海南、广东和闽北。甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交种。
香豌豆是豌豆和荷兰豆的杂交种，肉质细嫩。姑且称之为他们的“宝贝”吧。豆荚胖乎乎的，类似豌豆，但豆子比豌豆小，比荷兰豆大。豆荚颜色方面，甜豆颜色较深，豌豆颜色较浅。但是剥出来就反了。甜豆的豆子颜色浅，豌豆的豆子颜色深。
蚕豆为什么叫蚕豆？
这是杭州人春末夏初必吃的时令蔬菜。微博里有个热门话题，#蚕豆像北方冬天的大白菜#。有一种说法，带壳的蚕豆形似眼睛，古代常见眼疾。为了消除眼疾，长夏祈祷自己的眼睛能像新鲜的蚕豆一样清澈一年，不要有疾病和灾难。
和豌豆一样，蚕豆也不是中国原产的。它原产于地中海沿岸，长期被人类养殖和食用。蚕豆从新石器时代就开始种植，甚至在古埃及的坟墓里也有种植。
蚕豆因其生长迅速、营养均衡，在许多国家被广泛种植。云南省大理农业科学院的段做过研究。蚕豆是世界上主要的豆科作物之一，在70多个国家有超过400万公顷的种植面积。中国是蚕豆种植面积最大的国家之一，约有140万公顷。
中国人爱吃蚕豆，但主要集中在长江以南。汪曾祺在《食豆饮水》的《蚕豆》中说:“北京人不太懂吃新鲜的蚕豆。北京人爱吃扁豆和豇豆，却不欣赏蚕豆。”然而，江南的人们却把新鲜的蚕豆视为天赐的食物。没有蚕豆，春天就没有灵魂。
清代画家、扬州八怪之一王曾在《一页蚕豆花图》中这样描述:“蚕豆开花映女桑，香茎绿叶吐香。地里野粉无人爱，不香。”
关于蚕豆名称的由来，王镇在元代《农书》中说“蚕生始熟，故名”。他认为蚕豆的采摘期是采桑养蚕时命名的。明代李时珍在《本草纲目》卷二十四《蚕豆》中说“荚如老蚕，故名”。这是以形状命名的。农历三月在古代被称为蚕月，也就是目前的春末时节。
橘友小唯照片
橙友前进1张照片
蚕豆的生长方式很野蛮，拼命向上。它们在没有任何施肥或浇水的情况下长大成熟。这两天去市场，很容易发现一大包蚕豆，装满塑料袋，鼓鼓囊囊堆在一起，10元5斤。身手敏捷的“马太太”买了，直接在路边扒斗。
罗汉松和茴香是蚕豆。
蚕豆从嫩到老，吃法各不相同。最经典的搭配就是炒野菜。袁枚在《随园食单》中收录了对蚕豆做法的描述:“嫩新的蚕豆，用榨菜炒，妙不可言。不如随收随吃。”
还有一种吃法，就是水煮。鲁迅《呐喊社戏》说:“罗汉松盛开，柴火已备，可偷些来煮。”
平时我们做菜，吃的时候都要在豆角口切一刀把壳吐出来。
随着温度逐渐升高，嫩蚕豆逐渐变成老蚕豆，不适合炒菜。它最好的归宿是做油炸豆瓣或“茴香豆”。
炒豆瓣橙友安静照
大部分人都是从鲁迅的《孔乙己》知道茴香豆的。江南绍兴一带的这种小吃，咸鲜醇厚，回味无穷。
蚕豆能被爱吃的人爱吃，每顿都吃不厌，但有的人一点都不喜欢。总感觉有一股奇怪的味道，像是“臭脚”。
当然也有天生不准吃蚕豆的人。这是一种病，叫豆病。
蚕豆病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是一种常见的先天性遗传病。由于相关基因位于X染色体上，因此患病人群以男性为主，我国男性发病率约为2% ~ 5%。
如果没有豆病的朋友，可以放心吃蚕豆。唯一需要注意的是，豆子吃多了容易胃里产生气体，只在社交上不太友好。
com
大豆是未成熟的大豆。
可能有人会问，为什么没有提到毛豆，这个在哈尔滨人心中占有重要地位的东西？
毛豆之所以叫毛豆，是因为它的皮上有很多细毛。大豆不是杂豆，是黄豆。它们是未成熟的大豆，也叫菜用大豆。
毛豆成熟后会脱水，收缩变硬，变成黄豆。
毛豆的蛋白质和钙含量在蔬菜行业是数一数二的。每100g毛豆含蛋白质约13g，与鸡蛋相当，每100g含钙135mg，高于牛奶。
哈尔滨人的夏天，毛豆必不可少。只是现在还不是回家的时候。天气闷热时，开一瓶冰镇啤酒，配以毛豆、花生、豆腐卷，堪称“夏日三宝”。
青豆和豌豆不是一回事
青豆和豌豆，虽然颜色都是滴绿的，但是完全不一样。真正的四季豆应该叫“青大豆”，和黄豆、黑豆一样属于大豆。
怎样才能加入大豆家族？主要靠蛋白质和脂肪，要“双高”。绿豆符合这个要求，而豌豆脂肪较少。虽然青豆也可以用来制作豆制品或榨油，但最常见的是作为零食食用，比如炒青豆。
如何区分豌豆和豆子？
不同的豆子在国外有不同的名字。
由于豆类对人类如此重要，从2019年开始，联合国大会决定每年的2月10日为世界豆类日。
在国外，人们经常煮各种豆类，也有把嫩豆直接拌橄榄油凉拌的。
英式早餐中，不可或缺的烤豆一般是白豆；意大利人会吃带豆子的香肠；德国的传统搭配是酸白菜配猪肉，一碗扁豆汤。在美国南部的许多州，人们会在新年吃形状像硬币的豆子，如黑豆，以祈求繁荣和好运。
虽然Pea和Bean在中文翻译中都有豆的意思，但并不是同一属的攀援植物。空在豌豆植物中，果实是完整的；豆类植物是实心的，果实可以掰成两半。
绿豆绿豆
大豆大豆
红豆红豆
蚕豆
四季豆
豌豆豌豆
豇豆
鹰嘴豆
荷兰豆
Pea来源于中古英语Pease，最初来源于古英语Pise，后来被误认为复数形式，直接缩写为Pea。
古英语Bean来源于原始日耳曼语Bauno，有很多同源词:古斯堪的纳维亚Baun，中古荷兰语Bone，荷兰语Boon，古高地德语Bona，德语Bohne。
作为“没有什么价值的东西”的比喻，Bean在1300年就被证明是有用的，现在仍然可以用“不值一山的豆子”来表示某物没有价值。
在英国民间传说中，幸运豆或魔豆的概念来自于偶尔在康沃尔和苏格兰西部被冲上来的奇异的豆子或大种子。它们是由墨西哥湾流从加勒比海或南美洲带来的。这些豆子特别珍贵，人们相信它们可以避开邪恶的目光，帮助孕妇分娩。如今“满满的豆子”可以形容人的精力。
原文链接:豌豆，蚕豆，青豆，荷兰豆，还有鲁迅写的罗汉豆，茴香豆。你能分辨出谁是谁吗？
(生活报)
本网站声明:网站内容来源于网络。如有侵权，请联系我们，我们会及时处理。
温馨提示：注：内容来源均采集于互联网，不要轻信任何，后果自负，本站不承担任何责任。若本站收录的信息无意侵犯了贵司版权，请给我们来信(j7hr0a@163.com)，我们会及时处理和回复。
原文地址"黄豆属于什么豆类，黄豆是什么晒干的"：http://www.guoyinggangguan.com/qkl/144474.html。
微信扫描二维码关注官方微信
▲长按图片识别二维码
